Nhân tết nguyên đán xin mượn lời danh nhân gửi tặng xuân ,năm mới an khanh ,vui vẻ và tràn đầy hạnh phúc:
Cho dù như thế nào!
Người đời đối với bạn là vô tình, là không công bằng như thế!
Xin hãy cứ yêu thương họ, cho dù họ đối với bạn ra sao.
Khi bạn công thành danh toại, người khác bình phẩm bạn nhờ may mắn.
Xin hãy cứ dũng cảm đi về phía trước, cho dù bị bình phẩm như thế nào.
Khi bạn có được sự thành công, thì lại tạo nên kẻ thù và gây ra sự đố kỵ
Xin hãy kiên trì lý tưởng của bạn, cho dù bị đã kích ra sao.
Thành khẩn không lừa dối, cho dù có bọc lộ khuyết điểm của bản thân.
Hành thiện giúp đở người, cho dù chẳng ai thèm cảm ơn bạn.
Lòng tràn đầy tình thương, cho dù bao nhiêu người chê cười bạn.
Nếu như họ tin tưởng điều đó là không có thể.
Xin hãy chứng minh cho họ thấy, cho dù khó khăn như thế nào.
Ngã xuống, đứng dậy, lại thêm phần kinh nghiệm.
Chỉ có khi nào bỏ cuộc, thì đó mới gọi là thất bại.
Cho dù vết thương hằn lên vết thương, thân thể không nơi nào lành lặn.
Bạn lúc nào cũng giữ được một trái tim khoẻ mạnh và vẹn toàn
Bóng tối bao phủ đến đâu, cũng không che được ánh sáng của ngọn lửa.
Hãy để lòng tin, hy vọng, tình thương mãi mãi tồn tại trong bạn.
Đó là nguyên tắc của đời sống vĩnh hằng.
Cho dù thế nào, hãy dốc hết sức mình.
Cho dù thế nào, hãy kiên trì đến cùng.
Thân tặng
Những món ăn truyền thống dân gian việt Nam
Cá chép om dưa vừa dễ ăn, bổ dưỡng lại không có cảm giác chán ngấy rất thích hợp trong ngày cuối thu se lạnh.
Ảnh: quataovang
Nguyên liệu - Ingredient: (4 suất)
1 con cá chép (0.8-1kg) 1 carp
200g dưa muối 200 g pickle vegetable
1 qủa ớt tươi 1 red chili
1 mớ thì là dill
2 qủa cà chua 2 tomato
Hành hoa, hành khô, hành phi Srping onion, Shallot, Fried shallot
Muối, nước mắm, mì chính, bột gà Salt, fish sauce, chicken powder
Đường dầu rán, tiêu bột. Sugar, oil,pepper
Cách làm - Method:
1. Dưa muối rửa qua nước, vắt khô. Hành khô, ớt thái lát, thì là, hành hoa cắt khúc, cà chua bổ cau.
2. Cá chép sơ chế, khía trên thân cá. Phi thơm hành khô, xào cà chua hơi săn, cho nước dùng và gia vị cho vừa đun sôi cho mềm dưa, cho tiếp cá vào đun chín, rắc hành hoa, thì là, hành phi, tiêu, ớt ăn nóng. Có thể ăn kèm bánh đa đỏ, chấm xì dầu hoặc gia vị chanh ớt.
Thực hiện bởi: Công ty cổ phần đào tạo nghiệp vụ nhà hàng Quả Táo Vàng.
Món này dễ ăn và có cách chế biến khá đơn giản, chỉ cần một chút thời gian là bạn đã thêm vào thực đơn bữa tối món ngon cho cả gia đinh.
Ảnh: xinhxinh.com.vn
Vật liệu:
500g sườn non
300g đậu ngự
1 củ cà rốt, 1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng cà phê tiêu
100g hành tím; 1 khuôn ấn rau củ hình hoa mai.
Thực hành:
1. Sườn non chặt miếng vuông 3cm, luộc 2 phút trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội.
2. Hành tím nướng thơm, bóc vỏ, đập dập.
3. Đậu ngự bóc vỏ, hấp chín.
4. Cà rốt gọt vỏ, bào lát mỏng dùng khuôn ấn thành những hoa mai.
5. Nấu sôi nước, cho sườn vào hầm 60 phút trên lửa nhỏ và hớt bọt thật kỹ, vớt sườn để riêng, lược nước hầm sườn vào soong.
6. Nấu sôi nước hầm cho sườn non + hạt nêm + đậu ngự + cà rốt vào nấu sôi trên lửa vừa 2 phút nhấc xuống, cho tiêu vào khuấy đều.
7. Múc sườn nấu đậu ngự vào tô, dọn dùng nóng.
Thịt bò xào măng cay bạn nghĩ sao? Hấp dẫn đấy chứ?
Món ăn có vị giòn của măng, vị ngon ngọt của thịt bò và vị cay cay của sa tế, rất đưa cơm đấy bạn.
Nguyên liệu
Thịt bò thăn 200 gr
Măng tươi: 500 - 700 gr
Hành lá, tỏi băm, sa tế, đường
Bột nêm, nước mắm, dầu ăn, mì chính.
Gà xào hành nấm là món bổ dưỡng, đem lại cảm giác mới lạ cho người thưởng thức.
ẢNh: qua tao vang
Nguyên liệu - Ingredient ( 4 người):
250g thịt gà lọc xương (250 g chicken)
20g nấm hương (20 chinese mushroom)
1 củ hành tây bé (1 small onion)
1/2 quả cà chua (1/2 tomato)
2 cây tỏi lấy phần trắng (2 leek, white part only)
Hành hoa, thái khúc (spring onion)
Gia vị - seasoning:
Dầu hào, tiêu muối, bột gà, bột ngọt rượu nấu
(Oyster sauce, salt and pepper, chicken powder, wine)
Tỏi băm (garlic)
Cách làm - Method:
1. Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp, tiêu muối, bột ngọt để ngấm.
2. Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay rồi đổ ra một bên. Phi thơm tỏi lần hai, cho lần l¬ượt hành, tỏi tây rồi nấm, cà chua vào đảo đều, khoảng 3 phút
3. Cho gà và các gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho một chút nư¬ớc dùng, xuống bột năng cho sánh
4. Cho hành hoa vào, rắc một tí tiêu bột
Món ngon được thực hiện bởi: Công ty cổ phần đào tạo nghiệp vụ nhà hàng Quả Táo Vàng.
Thạch trứng gà nhìn bắt mắt, lạ lẫm không chỉ hấp dẫn với trẻ nhỏ mà hương vị tuyệt vời của nó cũng khiến rất nhiều người lớn thích đấy.
Nguyên liệu:
Rau câu: 10g, nước ấm: 0,8 lít, đường cát: 150 g, sữa đặc: 1/4 hộp,
Trứng gà: 15 quả, bí đỏ: 200g, vani: một ống.
Ảnh: VNE
Cách làm:
- Ngâm bột rau câu với nước khoảng 10 phút. Nấu rau câu với lửa lớn, 30 phút cho đường vào, đường tan hẳn cho sữa vào sau cùng vani vào.
- Dùng muỗng múc bí đỏ viên cỡ 1,5cm. Hấp cách thuỷ chín mềm.
- Trứng gà đập đầu lớn, lấy ruột ra, rửa sạch. Luộc vỏ trứng với nước sôi có lá dứa 15 phút.
- Múc thạch đổ vào nửa khuôn trứng, đợi một chút cho viên bí vào, đổ rau câu vào đầy trứng.
Cho trứng vào tủ mát ít nhất hai giờ để thạch đông đặc hãy lấy ra
Món canh cà bung ăn với cơm nóng rất phù hợp trong tiết trời se se lạnh cuối thu.
Ảnh: quataovang
Nguyên liệu - Ingredient: (4 suất)
2 quả cà tím
150 g Thịt ba chỉ
2 bìa Đậu phụ nướng
Dấm bỗng
Nghệ tươi
Tỏi băm
500ml Nước dùng
Bột gà, muối, nước mắm
Hành hoa, tía tô thái nhỏ
Cách làm - Method::
1. Cà tím bổ cau ngâm nước, thịt ba chỉ thái mỏng, đậu phụ thái quân cờ
2. Phi thơm tỏi băm , cho thịt ba chỉ vào xào săn, cho cà tím bổ cau vào xào cùng cho gia vị vào,
3. Khi Cà tím ngấm gia vị, cho nước dùng vào đun sôi, cho nước nghệ và dấm bống lọc qua vào
4. Om nhỏ lửa đến khi cá tím mềm, nêm vừa gia vị sau đó cho đậu phụ vào, rắc hành hoa và tía tô thái nhỏ vào là
Thịt bò xào măng cay rất "vào" cơm.
Cách làm
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng (ngang thớ để không bị dai), ướp thịt bò với hạt nêm, tỏi và sa tế, để ngấm 10 phút. Măng gọt bỏ lớp ngoài, thái mỏng rồi đem luộc nước lạnh 2 - 3 lần. Hành lá nhặt bỏ rễ, lá héo, rửa sạch, cắt khúc 2 - 3 cm.
Đổ dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, đổ ra đĩa. Cho măng đã luộc vào chảo xào riêng, thêm ít hạt nêm cho ngấm (ít thôi vì thịt bò đã ướp hạt nêm), nêm thêm ít đường. Măng xào khoảng 10 phút thì cho thịt bò, hành lá, mì chính vào đảo đều, rồi đổ ra đĩa, ăn nóng.
Thịt lợn rim nước tương tránh cảm giác nhàm chán với các món thịt lợn luộc, chiên,...Hương vị thơm ngon của tương và vị lạ của quế chắc chắn sẽ làm cho bữa tối của bạn thêm ngon miệng.
Ảnh: webtretho.com
Nguyên liệu:
800g thịt lợn
2 thìa nước tương
1 thìa xì dầu
500 ml nước
Ngũ vị hương, 1 miếng quế
Tỏi băm nhỏ, nước hàng.
Thực hiện:
1. Thịt bê để nguyên miếng lớn, dùng nĩa xăm đều, thấm khô.
2. Cho hỗn hợp rim vào nồi đun sôi, thả miếng thịt vào, vặn lả liu riu, vớt bọt, nấu đến khi thịt mềm, nước sền sệt, thỉnh thoảng trở mặt để thịt chín đều.
3. Thịt bê để nguội, thái miếng dày 3 cm, xếp ra đĩa, rưới nước rim lên.
4. Dùng ngay sau khi dọn, kèm nước tương và ớt thái lát.
Đất nước Hàn Quốc thơ mộng nổi tiếng khắp thế giới bởi món kim chi độc đáo. Tuy nhiên nhiều người mới chỉ biết đến món kim chi cải thảo, cải bắp mà ít ai biết rằng kim chi dưa chuột cũng là món rất phổ biến ở Hàn Quốc.
Kim chi dưa chuột ngon, lạ miệng lại không quá khó. Bạn hãy tự tay chế biến và cảm nhận hương vị đặc trưng của ẩm thực xứ Hàn nhé.
Ảnh: accvietnam.vn
Nguyên liệu:
20 quả dưa chuột.
2 lạng muối hạt to.
2.5 lít nước
4 lạng lá hẹ.
2 lạng hành xanh.
2 lạng ớt bột.
6 muỗm nước mắm.
6 muỗm nước.
2 muỗm đường.
2 muỗm tỏi băm nhỏ.
2 thìa gừng băm nhỏ.
Ảnh: ichizine
Cách làm:
Bước đầu tiên, các bạn cần rửa sạch dưa chuột. Dưa chuột để chế biến kimchi bạn cần chọn loại ngon có vỏ ngoài tươi sáng, mình tròn, dầy và không bầm dậpCắt bỏ hai đầu của dưa chuột, sau đó dùng dao chia quả dưa làm tư nhưng các bạn đừng cắt rời quả dưa chuột làm bốn phần mà để lại một đoạn khoảng 1cm không cắt ở một đầu của quả dưa chuột.
Xếp những quả dưa chuột đã cắt xong vào một cái chậu lớn. Ôi! Những quả dưa chuột này trông mới thật tươi ngon làm sao. Nào bây giờ các bạn hãy cùng Ichi làm nước muối để ngâm dưa thôi nào.
Đổ 2 lạng muối hạt to vào nồi đựng 2.5 lít nước, đun sôi nước lên.
Đổ nước muối sôi vào chậu đựng dưa chuột. Ngâm dưa trong dung dịch nước muối này khoảng 50 phút. Bước này rất quan trọng vì nó sẽ giúp dưa trở nên giòn và cứng hơn sau khi làm thành kimchi.
Sau 50 phút, các bạn vớt dưa ra, rửa qua bằng nước sôi nguội rồi để dưa ráo nước.
Ảnh: ichinews
Thái nhỏ 4 lạng lá hẹ và 2 lạng hành xanh. Nếu lá hẹ và hành xanh của bạn mỏng và mềm, bạn có thể thái chúng dài hơn một chút so với hình hướng dẫn. Và nếu thích mầu mè hơn, bạn có thể cho thêm chút cà rốt thái chỉ vào cũng được.
Các bạn chuẩn bị một tô lớn, trộn vào trong tô 2 lạng ớt bột với 6 muỗm nước mắm, 6 muỗm nước, 2 muỗm đường, 2 muỗm tỏi băm nhỏ và 2 thìa gừng băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp ấy lên rồi cho thêm lá hẹ và hành xanh đã thái nhỏ vào tô và tiếp tục trộn đều chúng với nhau.
Các bạn có thể cho thêm vào hỗn hợp trên một chút tép đóng hộp có bán tại các siêu thị.
Tách nhẹ 4 phần đã cắt rời của quả dưa ra nhưng nhẹ tay để chúng không bị tách rời nhau ra. Nhồi hỗn hợp trên vào phần giữa của quả dưa, dùng tay chà nhẹ để hỗn hợp bám vào cả ở bên ngoài quả dưa.
Sau khi làm xong các bạn có thể chứa kimchi vào lọ hoặc hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để ở ngoài các bạn chỉ nên để qua đêm tại nơi mát mẻ thôi nhé.
Mùa thu đã đến gõ cửa từng mái nhà, xuất hiện trên từng con phố với hương hoa sữa nồng nàn, với những trái cóc, trái sấu chín vàng khắp các nẻo đường. Mùa thu còn đến trên nhãng gánh cốm Vòng dẻo thơm, thanh nhã. Sáng, bước chân xuống phố bắt gặp gánh cốm đó, khó ai có thể làm ngơ, nhất định phải níu lại, mua lấy một vài gói để mang thu về nhà.
Cốm xào là món ăn không thể thiếu mỗi độ thu về của người Hà Nội.
Nguyên liệu
Cốm
Đường kính
Dừa nạo
Nước cốt dừa
Ảnh: megafun.vn
Cách làm
Cho một ít nước lã vào chảo chống dính, đun đến khi sôi. Cho đường vào đun đến khi tan hết, tiếp đó cho cốm vào đảo đều, đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, thấy cốm sền sệt thì cho tiếp dừa nạo, nước cốt dừa, đảo nhẹ bằng thìa gỗ.
Rắc chút vani lên trên rồi múc ngay ra đĩa, dàn đều.
Rắc dừa nạo lên trên để trang trí. Chú ý không nên để cốm xào trong tủ lạnh, sẽ bị khô và cứng.
Hải sản chứa rất nhiều chất bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn được đồ hải sản ngon.
Phân biệt cua sông, cua bể
Điểm phân biệt cua sông và cua bể chính là mai cua. Cua sông có mai hình tròn còn cua bể có mai hình thoi. Cua sông tươi có mang màu tro xanh, phần bụng màu trắng, yếm đầy đặn. Nắp yếm hình tròn là cua cái, nắp yếm hình tam giác là cua đực.
Khi chọn cua, nên gõ nhẹ. Nếu cảm giác chắc tay là cua ngon. Hoặc lấy tay kẹp chặt phần dưới bụng cua. Nếu chân, càng cua duỗi thẳng, không bị chúi xuống là cua khoẻ mạnh.
Món bào ngư
Bào ngư khô ngon có hình dạng đều, khô, sạch, có màu vàng nhạt hoặc màu phấn hồng. Thịt ở dạng sợi màu trắng trong suốt, rất nhỏ và có mùi thơm. Nếu bề mặt bào ngư khô có nốt đen hoặc kèm theo màu phấn trắng, phần dưới có màu hồng đen là sản phẩm không đạt chất lượng.
Phân biệt sò sống, chết
Khi sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên. Nhưng vỏ của sò chết thì không đóng được. Đây là tiêu chí quan trọng để phân biệt sò sống, chết.
Cá mực khô
Cá mực khô ngon có thân hình tròn đều, sáng màu, sạch sẽ. Phần thân nở rộng, thịt dày, có màu huyền tông. Nếu mặt ngoài có những nốt đen, bề mặt có màu phấn, mặt sau của cá có màu đen là sản phẩm chất lượng kém.
Sò khô
Sò ngon có màu vàng hoặc xám. Trên bề mặt sò có màu trắng sương, các con sò đều nhau, không có tạp chất. Thịt sò chắc ở dạng sợi thịt nhỏ, có hương vị đặc trưng của loài sò. Nếu sò có màu tối, thân ngoài cong không tròn, thịt ở dạng sợi tách nhau là sản phẩm chất lượng kém.
Cá vàng khô
Cá vàng khô chất lượng cao sẽ có đặc điểm thịt rất chắc. Nếu ở dạng sợi, cá vàng khô có màu vàng, mùi rất thơm và không bị chảy dầu.
Hải sâm
Hải sâm có rất nhiều loại như: Hải sâm hoa mai, hoàn ngọc, thạch trắng... Tuy nhiên, cho dù là loại nào thì hải sâm chất lượng cao vẫn có đặc điểm chung là thuỳ béo đầy đặn, thịt chắc, xương cứng, bên trong không có cát.
Thịt rang mắm tép - chút ngon nhớ vị quê
Món ăn này đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh của mùa đông, hợp khẩu vị của cả trẻ nhỏ lần người già.
Khác với mắm tép ăn với thịt luộc hay mắm tép chưng thịt, thịt rang mắm tép thu hút người ăn ngay từ mùi thơm ngào ngạt của hành phi lẫn trong vị nồng ấm, thơm ngọt của mắm tép quyện chung với cái béo ngậy của miếng thịt ba chỉ rang cháy cạnh vàng óng…
Nguyên liệu:
Để có một đĩa thịt rang mắm tép thơm lừng cho bữa tối, chỉ cần 2 lạng thịt ba chỉ tươi
2 thìa cafe mắm tép loại ngon
Hành xanh
Hạt tiêu, nước mắm ngon, gia vị
Rau sống và dưa chuột ăn kèm
Cách làm:
Thịt ba chỉ nên luộc qua để thịt được săn, mọng, không bị tóp và ra mỡ khi rang.
Thịt thái miếng, xếp ra đĩa, nhưng chú ý không được ướp bất kỳ loại gia vị nào.
Phi hành mỡ cho thơm (chỉ cho 1 chút xíu dầu hoặc mỡ), đổ thịt vào, đảo đều tay, để lửa to.
Khi miếng thịt vàng cháy cạnh, cho 2 thìa mắm tép vào, tiếp tục đảo đều tay, và lúc này mới bắt đầu nêm nếm gia vị + nước mắm ngon cho vừa ăn.
Tắt bếp khi thấy thịt và mắm tép quyện vào nhau, miếng thịt săn, mắm se se khô.
Rắc chút hành xanh, hạt tiêu, và xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Để chế biến món thịt rang mắm tép không hề mất nhiều thời gian, chỉ cần 15 đến 20 phút là bạn đã có được món mặn quyến rũ cho bữa tối.
Món ăn này đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh của mùa đông, hợp khẩu vị của cả trẻ nhỏ lần người già. Cả nhà sẽ có được những giây phút quây quần bên mâm cơm ấm cúng, xuýt xoa với cái ngon, cái ngọt của món ăn thấm đẫm hồn quê.
Đậu phụ hấp trứng thịt
Đậu phụ hấp sẽ trở nên đậm đà hấp dẫn khi được kết hợp với trứng muối và một chút thịt băm, bạn thử xem sao nhé.
Nguyên liệu:
Đậu phụ
Thịt băm
Trứng vịt hoặc trứng vịt muối
Hành xanh
Muối tiêu
Cách làm:
Hành củ và hành lá thái nhỏ trộn với thịt băm và 1 thìa muối.
Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Xếp đậu vào đĩa.
Cho thịt băm vào giữa đĩa đậu, dàn đều. Sau đó đập 1 quả trứng lên trên phần thịt băm.
Đặt đĩa trứng thịt đậu vào nồi có vỉ hấp. Đun sôi nước, hấp khoảng 15 phút để thịt và trứng chín.
Nhấc đĩa đậu thịt ra ăn nóng với cơm.
Nếu bạn dùng trứng muối thì có thể bớt phần muối cho vào thịt, còn nếu dùng trứng thường thì rắc thêm một chút muối lên trên trứng trước khi hấp.
Trứng cút là thức ăn quen thuộc, bổ dưỡng với nhiều vitamin, khoáng chất, tăng sức đề kháng. Xin giới thiệu món trứng cút chua ngọt bổ sung thêm dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày của gia đình bạn.
Nguyên liệu:
Trứng cút 20 quả
Sốt cà chua (ketchup)
Bột canh, dấm, đường, bột chiên
Cách làm:
Trứng chim cút luộc chín tới, đổ nước sôi đi ngâm trứng luôn trong nước lạnh.
Sau khi ngâm nước lạnh vỏ trứng sẽ róc, bóc ra dễ dàng, quả trứng láng mượt và đẹp.
Lăn trứng qua bột chiên sao cho bột bám một lớp bên ngoài quả trứng.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho trứng vào rán. Rán đến khi trứng chín vàng đều là được. Chỉ nên chiên vừa phải, nếu để quá lâu quả trứng sẽ bị vỡ, nứt ra, không ngon.
Lấy một cái bát con, cho 3 thìa sốt cà chua, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 thìa bột canh, hòa đều lên.
Khi trứng đã vàng thì múc bớt dầu trong chảo chiên ra, chỉ để lại vừa láng chảo là được. Cho phần sốt vừa trộn vào chảo trứng, để lửa trung bình và đảo đều.
Đun vài phút cho sốt ngấm vào trứng rồi tắt bếp. Cho ra đĩa ăn nóng.
Một cách chế biến mới cho bữa ăn thêm hấp dẫn!
Lưu ý:
Chỉ nên chiên trứng sơ qua, trứng chín kỹ quá sẽ không ngon, hơn nữa nếu chiên lâu trứng sẽ nứt ra.
Khi cho nước sốt vào chiên trứng thì để lửa nhỏ bớt vì trong sốt có đường và cà chua, rất dễ cháy.
Khoai tây om thịt gà
Những ngày trời lạnh các món hầm và om rất được ưa chuộng, hơn nữa khi trời lạnh cơ thể cần nhiều năng lượng hơn, xin giới thiệu gà om khoai tây cho thực đơn nhà bạn hôm nay.
Nguyên liệu:
Khoai tây 300 gr
Gà nửa con
Nấm hương 8 – 10 cái
Gừng 1 nhánh
Hành xanh, hoa hồi
Dầu ăn, dầu hào, bột canh, đường, xì dầu.
Cách làm:
Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho gà vào bát ướp với 1 thìa dầu hào và 1 thìa bột canh. Để 10 phút cho ngấm.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
Khoai tây gọt vỏ thái miếng.
Đặt nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành và gừng thái nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt gà đã ướp ngấm vào nồi xào.
Thêm 1 thìa xì dầu và 1 thìa đường nhỏ cho đậm đà và màu sắc đẹp hơn. Xào gà đến khi ngả vàng.
Cho 1 bát nước vào nồi gà (lượng nước không ngập thịt gà),
Cho tiếp khoai tây, vài cái hoa hồi và nấm hương vào rồi vặn to lửa đun sôi.
Nêm nếm gia vị lại (nếu cần). Nhỏ lửa hầm trong 30 phút cho khoai và gà chín nhừ. Khi nước trong nồi cạn bớt và sánh lại như súp là được.
Món ăn bổ dưỡng vị đậm đà cho bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.
Canh ngao đậu hũ cho những ai sợ béo
Canh ngao đậu hũ không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn ít calo rất thích hợp cho những người muốn giảm cân.
Nguyên liệu:
Ngao 400 gr
Đậu hũ 250 gr
Thịt muối 1 vài lát
Gừng 1 nhánh
Hành xanh thái nhỏ
Bột canh
Cách làm:
Rửa sạch ngao, đánh thật sạch vỏ để khi nấu món ăn không bị sạn.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho một ít hành và gừng thái lát vào phi thơm.
Tiếp đó cho thịt nguội thái nhỏ vào xào chín săn.
Rồi thêm 1 bát nước to, lượng nước tùy bạn ước lượng cho vừa ăn.
Đun sôi nước rồi cho đậu hũ cắt miếng vuông vào. Nêm 2 thìa bột canh.
Khi nước sôi cho ngao vào, nước sôi trở lại ngao chín mở miệng là được.
Nêm nếm lại nước canh cho vừa miệng, thực tế ngao đã có vị mặn sẵn nên bạn chú ý cho bột canh vừa phải.
Rắc hành xanh thái nhỏ rồi tắt bếp.
Nhẹ nhàng múc canh ra bát để đậu không bị nát, ăn nóng với cơm rất ngon.
Mùa đông ăn bát canh nóng với gừng cho bạn cảm giác ấm áp khỏe khoắn
Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)
( Sửa soạn cho 6 người ăn)
Vật liệu:
- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu ăn
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100g củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ
Cách làm
Bao tử:
Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt
bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi
-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm
- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước
- Hành tây xắt hạt lựu
- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp
- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được
Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm
- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .
Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.
- Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống
Cách trình bày
- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )
cắtbỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi
- Dội nước sốt lên voi
- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được
- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng
nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)
- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )
- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,
Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc
- Mắm kho chay
Chuẩn Bị
- 3 miếng đậu hũ mềm ( bóp nát )
- 1 hộp nấm rơm ( rửa sạch bằm nhỏ )
- 3 trái cà chua ( bỏ hột bằm nhỏ )
- 1 trái dưa leo ( thái sợi )
- 1/2 trái khóm chín ( thái sợi )
- 2 TSP đầy vun bầm ( xay ) nhỏ
- 1/4 trái bắp cải nhỏ ( thái chỉ )
- 2 trái ớt chín bằm nhỏ
Cách Làm
Bắt chảo nóng , cho 1/2 TSP dầu phi xả + ớt bầm , kế cho cà chua + đậu hũ + nấm xào hơi chín , nêm 1 TSP xì dầu + 2 tsp đường + 1/3 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt + 1 TSp nước lạnh , xào chín . Trút ra dĩa
Bắp cải + giá + dưa leo + khóm trọn đều làm rau sống
Trình Bày
*** món này ăn chung với rau sống và cơm trắng ***
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi
- 2 TSP mắm ruốc
- 2 TSP đường
- 2 TSP đầy xả bầm
- 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua
Bánh Canh Cua
Vật Liệu:
- 2 con cua lớn mỗi con khoảng 1kg (2lbs)
- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh , hay trong hộp
- 1 giò heo sau (muốn nạc mua giò trước)
- 1 lb (1/2) tôm lột vỏ (có cũng được )
- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành
- 1 củ hành tây xắt hột lựu
Cách Làm:
Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nước, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút)
Trong lúc nấu giò, ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lấy hết mang để nước lèo không bị khai mùi cua. Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phút vớt ra, để giò heo trên bếp thêm 20 phút nữa.
Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm, sau bằm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu, trộn đều.
Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1 muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng cà phê tương ớt, rồi gạch cua, chắt hết nước luộc giò heo sang nồi này, nếu nước có cạn ta cho thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm thường, 4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng đã xong. Nước nhiều hay ít tùy theo số người ăn mà gia giảm.
Mua bánh canh bán sẵn ở chợ, trụng với nước sôi, xong nhúng vào nước lạnh nếu không muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào với bánh canh nấu sôi, thả cua vào, cua hũ nhớ xào sơ với hành cho thơm.
Muốn ăn bánh canh sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì phải làm lấy bánh canh bằng bột năng, lấy trùng nước sôi, cán mỏng và thái sơị khoảng bằng ngón tay út, có công thì se tròn cho đẹp.
Bánh canh này khi múc ra tô xong nhớ thái rau dăm, hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món này rất ngon, trời nóng thì đừng .. . . .
Bánh bơ dẻo
*** Nguyên liệu:
+ Nguyên liệu làm bánh:
- Đường: 160gr
- Bơ lạt: 130gr
- Vani: 1 muỗng nhỏ
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 250gr
- Bột nở: 1 muỗng nhỏ
- Nước: 300ml
- Chà là khô (không hột): 200gr
- Nho (Hy Lạp): 50gr
- Xuntan: 50gr
- Quả óc chó: 100gr
- Bột soda: 1 muỗng nhỏ
+ Nguyên liệu làm nước sốt caramel:
- Đường: 250gr
- Nước: 100ml
- Nước cam: 100ml
- Cream: 300ml
*** Thực hiện:
- Đánh bơ với đường, sau đó cho nước, vani, trứng vào đánh đều một lần nữa khoảng 1 phút. Rây bột và bột nở trộn với nhau. Để nơi nhiệt độ ấm. Cho trái cây, quả óc chó vào một cái nồi có nước và đun sôi, nhấc nồi khỏi bếp, cho bột Soda vào và khuấy đều, múc bánh vào chén đã được quét dầu (khoảng 3/4). Sau đó đem nướng ở nhiệt độ 1800C. Cho đến khi bánh chín đều (dùng cây xiên để thử bánh), để ít nhất 10 phút trước khi lấy ra và đổ bánh ra khỏi chén.
+ Cách làm nước sốt caramel: Thắng nước đường, thêm nước cam vào khi hỗn hợp đã đặc, cho cream vào và đun sôi một lần nữa.
Dùng bánh với nước sốt caramel nóng và cream đánh.
Bách Hoa Như Ý
Chuẩn Bị
- 4 trái trứng gà
- 1 lbs giò lụa sống
- 2 hộp thịt cua
- salad Mỹ ( lecttuce ) , ngò , ớt , màu vàng , tiêu
Cách Làm
- trứng gà đánh tan , cho 1 tsp bột năng + 1 TSP nước hoà tan bôt + vài giọt màu vàng + tí tiêu = đánh cho nổi bọt lên . Cho vô chảo chiên thật mỏng . Chiên khoảng 5 -> 6 cái
- trộn chung giò sống + thịt cua + 1/4 tsp tiêu
- trét giò sống ( chia 1 lbs làm 5 phần ) lên miếng trứng chiên thoa 1 lớp dầu lên mặt giò sống , rồi cuôn tròn lại . lập lai cho hết giò . Đem hấp 30 phút
Trình Bày
-Cắt ra từng khoanh mỏng xéo ( dầy cỡ 5 cm ). xếp lớp chung quanh dĩa tròn dưới lót salad , chính giữa cà chua tỉa hoa hồng ( cà chua gọt mỏng như gọt cam , táo đừng để bị đứt khúc , khoanh tròn dây cà chua sẽ ra hình hoa hồng )ớt tỉa hoa
Bánh bột lọc tôm thịt
Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.
Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hiện:
Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.
Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi
- 2 TSP mắm ruốc
- 2 TSP đường
- 2 TSP đầy xả bầm
- 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa
***Món này có thể dùng chung với dưa leo , và cơm trắng
Ba Rọi Xông Khói Trộn Salad
Nguyên liệu
- 200 g rau xà lách giòn,
- 100 g cà rốt
- 1 trái cà tô mát
-100 g thịt heo xông khói
- vài củ hành trắng nhỏ
-1 trái cà chua
- Sau dầu giấm
- 2 trứng gà
Cách làm:
- Trứng gà luột cho chín, cắt ra làm 6
- Thịt heo xông khói xắt sợi, chiên vàng
- Xà lách tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn.
- Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông.
-Trộn xà lách, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với dầu giấm cho đều
Sốu dầu giấm:
- 1 chút muối
- 1 chút tiêu
- 1 muỗng súp giấm đỏ
- 3 muỗng súp dầu ăn, ( hay 1 muỗng súp dầu ăn + 2 muỗng súp dầu olive)
- 1 muỗng súp mu tạt
Tất cả trộn đều, và đánh cho tan hết muối
Có thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn.
Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.
Bánh Cà Kim Tiền
Vật Liệu
- 3 trái cà chua.
- 100g bột khoai sọ.
- 50g nấm hương (ngâm nước) cắt hạt lựu.
- 50g măng đông chín cắt hạt lựu.
- 3.5g muối.
- 2.5g bột ngọt.
- Gừng băm nhuyễn vừa đủ.
- 150g bột mì trắng mịn, bột lên men vừa đủ.
- 1g đường trắng.
- 1000g dầu ăn.
Cách Thức
Cho bột khoai sọ, nấm hương, măng, muối, đường, bột ngọt, gừng vào thố trộn đều làm nhân bánh, cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vừa đủ vào chén đánh thành hồ bột. Khoét cà chua thành nửa hình tròn, móc bỏ ruột rồi cho nhân vào thành bánh cà.
Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, lấy đũa gắp bánh cà nhúng vào hồ bột lăn rồi cho vào trong chảo dầu chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.
Bánh Crêpes
Vật liệu:
- 125g bột mì
- 3 trứng gà
- 25cl sữa tươi ( hoặc sữa đặc pha ra )
- 1/2 muổng súp đường nhuyển ( nếu sữa đặc pha thì không để thêm đường)
- 30g bơ để chảy ra hoặc 2 ỏu muổng súp dầu
- dầu để tráng chảo để tráng bánh
- 1 chút muối
- Vanille hoặc rượu rhum
Cách làm
Đập 3 trứng gà đánh cho nổi với đường, sau đó để bột mì vào dánh cho đều, đổ sữa vào từ từ, vừa đổ sữa vừa quậy cho bột đừng bị ốc trâu, sau cùng để muối, dầu, va ni vào ( hoặc rượu rhum, hay rượu Grand Marnier. Đậy bột lại bằng một miếng vải, để chổ ấm độ 1 hay 2 giờ
Để chảo lên trên lửa lớn, khi chảo đã nóng, để vào chút bơ, hoặc dầu tráng cho đều chảo, đổ bột vào chảo ( như làm bánh xèo, nhưng bột tráng mỏng hơn bánh xèo ) Tráng bánh mỏng chừng nào, bánh thì càng ngon, khi tráng nhớ đậy nấp lại, chừng thấy bánh vàng,trở bánh lại cho vàng hai bên
Rắc đường vào bánh, hay trét mứt trái cây hoặc để chocolats đả được nấu chảy ra
Bánh canh chả cá Nha Trang
Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào mấy miếng chả cá chiên vàng rộm, một ít hành lá xắt nhỏ, hành củ chẻ sợi, rắc ít tiêu, hành phi... Gọi thêm một đĩa chả hấp, thực khách vắt vào tô một ít chanh, chút mắm ớt tỏi đậm đặc rồi xì xụp húp.
Chả cá ở thành phố biển này ngon nổi tiếng bởi được làm từ các loại cá mối, cá thu, cá thửng, cá chuồn, cá cờ... tươi rói, nhưng nguyên liệu ngon nhất vẫn là cá thu, cá mối và cá rựa.
Có 2 loại chả cá: hấp và chiên. Người thích ăn chả chiên thì cho rằng nó dậy mùi thơm đặ biệt, người thích ăn chả hấp lại nghiện vị ngọt của nó. Nhưng dù là món nào thì những miếng chả luôn dai, mềm, ngọt và sẽ đậm đà hơn khi bạn chấm thêm một chút nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, chỉ hơi nhọc công ở khâu giã. Cá tươi rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn; bỏ cá đã nạo vào quết thật quánh - càng quết nhuyễn, thịt càng dai - đến khi thấy nặng tay thì thôi. Chả được vê lại thành viên để chiên. Nếu hấp thì cho thêm ít mỡ khổ cắt hạt lựu, một ít mộc nhĩ cắt nhỏ, trộn đều. Hấp đến khi gần chín thì đập vào một quả trứng cho bề mặt có màu vàng.
Bánh canh thường có 3 loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột mỳ hay bột năng và loại này thường được nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như bánh phở; bánh canh bún là một loại bún sợi to.
Miếng chả là nguyên liệu chính của bánh canh hay bún cá. Sau khi đã lọc hết thịt, xương cá được dùng để ninh lấy nước, làm nên vị ngọt đặc trưng. Nếu bạn ăn bún cá, trước khi ăn đừng quên cho thêm vào ít hành tây, cà chua và hãy ăn kèm với rau sống.
Bánh cake
Bánh mịn, mềm, ngọt thanh và thơm mùi bơ là bạn đã thành công rồi đấy. Khi dùng có thể ăn lúc nguội hoặc nóng.
Nguyên liệu:
- 200 g bột mì, rây thật mịn
- 200 g bơ nhạt
- 200 g đường xây
- 5 quả trứng gà
- 100 g nho khô ngâm rượu rum
- 2 ống va ni
- 1 thìa cà phê bột nổi
Thực hiện:
Dùng mánh đánh trứng đánh tan bơ, đường, cho trứng từ từ vào, tiếp tục đánh cho trứng nổi
Cho bột mì và bột nổi vào trứng trộn đều
Trộn nho khô vào với bột
Thoa bơ là lót giấy vào khuôn bánh cake, rót bột vào
Cho khuôn vào lò nướng. Bánh nổi lấy ra, dùng dao khứa nhự trên mặt bánh, rắc thêm nho. Cho bánh trở lại lò nướng đến khi bánh chín. Thử bánh chín bằng cách dùng tăm xăm bánh. Nếu tăm khô là bánh đã chín, mặt bánh có đường nứt ở giữa.
Bánh Canh Tôm Cua
Nguyên liệu:
Bột:
1 gói bột gạo
1 gói bột năng
1 teaspoon muối
3 cups nước sôi
Thịt cua, Tôm, chả Huế
Gia Vị :Hành, ngò, củ cải trắng, muối, mắm, đường ,Ớt hiểm
Cách Làm:
Cho bột và muối vào bowl của stand mixer
Mở speed số 2
Cho nước sôi vào nhồi
Lúc hết nước rồi thì mở speed số 4 nhồi thêm 1 phút
Lấy bột ra, chia thành 10 phần
Cán mỏng theo ý thích
Xắt dày mỏng theo ý của mình
Đun 1 nồi nước nóng, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra, trụng qua nước lạnh, để ráo
Nước soup:
Xương heo ống nấu lấy nước (cho củ hành và daikon vào khi nấu stock)
Trong một stockpot, phi hành cho thơm
Cho nước soup vào nồi nấu cho sôi
Cho bánh canh vào nấu cho chín
Cho tôm, thịt cua vào
Nêm gia vị cho vừa ăn
Trộn thịt cua và lòng đỏ trứng trong một cái chén, Cho trứng vào sau cùng, đừng quậy nữa, trứng sẽ nát
Múc bánh canh ra, xắt vài lát chả Huế sắp lên
1 nhúm hành hương và 2 trái ớt hiểm cho mỗi tô
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng
Bánh Chiên Nhân Thịt
Vật Liệu
- 200g vỏ hoành thánh.
- 100g thịt heo xay.
- 50g tôm tươi
- 1/4 củ hành tây.
- 1 trái cà chua chín đỏ.
- 1 tép tỏi, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, bột cà ri, tương ớt
- vài tai Nấm mèo ( mộc nhỉ)ngam cho nở bằm nhuyển
- 5 g bún tàu ( ngâm nước cho nỏ ra,cắt ra từng khúc nhỏ
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Tôm lột võ, chà chút muồi cho bớt tanh, xả lại nước lạnh , bằm nhỏ
- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hột, băm nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ.
Thực hiện:
- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi vào xào thơm, tiếp theo cho thịt, tôm vào xào,bỏ vào nấm và bún tàu vào, nêm thêm muối, tiêu một ít đường cho vừa ăn. Sau đó cho bột cà ri, cà chua vào xào với lửa lớn, nhấc xuống.
- Cắt vỏ hoành thánh thành từng miếng hình chữ nhật khoảng
4 x 6 cm. Trải vỏ và cho nhân vào gói lại theo hình tam giác.
- Đun nóng chảo nhiều dầu, thả hoành thánh vào chiên vàng.
Trình bày:
Xếp ra đĩa, dùng chung với tương ớt. hay sốt chua ngọt
Bánh chocolat và café
Nguyên liệu:
1-250 g chocolat đen
2- 4 muỗng súp café soluble (loại bỏ vào nước nóng cho nhanh)
3- 50cl crèm nước hoăc sửa đặc không có đường
4- 1 muỗng café quế được xoay nhuyễn
5- 2 muỗng café chocolat bột
6- 2 muỗng súp đậu phộng hay hột đều đập cho bể ra, nhưng đừng nhuyển quá.
Cách làm:
Trong một cái tô, để 30g crème nước vào trong tủ lạnh 30 phút, bẻ chocolat ra từng miếng nhỏ, với 20g crème còn lại để vào một cái nồi nhỏ, được hâm nóng trong một nồi nước lớn hơn, quậy cho chocolat và crème tan đều, cho chocolat tan từ từ. Chuẩn bị một cái khuôn, cắt giấy lót, để vào cho vừa cái khuôn. Lấy crème ra, để café , quế bột vào đánh lên cho crème nổi như crèm chantilly. Sau đó đổ chocolat đã được nấu tan, vào chung với crème chantilly, trộn đều, đổ bột vào khuôn lấy một con dao, ém cho mặt bánh được bằng, xong bỏ vào tủ lạnh, chừng 2 giờ hoặc 12 giờ sau Lấy bánh ra, thật nhẹ và cẩn thận kẻo bánh bể thì mất đẹp, sau đó rải đậu phộng hay hột đều trên mặt cho đều.
Chúc các bạn thành công.
Bánh Chay
Bánh trôi, bánh chay
1- Phần nhân bánh:
Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ý.
- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.
- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.
2- Hỗn hợp bột:
Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.
3. Vo bột và luộc bánh:
- Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.
4- Nước đường:
- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.
- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ý riêng.
- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.
- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.
- Phụ liệu:
Mè rang vàng giã dập, dừa khô bào sợi.
- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.
Bánh cuốn xúc xích
Nguyên liệu :
- 240gr xúc xích heo thái chỉ
- 1 quả trứng gà, đánh sơ
- 1/3 tách vụn bánh mì khô
- 1 quá trứng đánh sơ, phụ trội
- 2 vỉ bột xốp đông lạnh, để tan giá
- 1 củ hành nhỏ, băm nhuyễn
- 2 thìa nhỏ xốt Worcesfershire
- 1 muỗng canh sốt thịt nướng
Cách chế biến :
Vặn lò lên 1750C, lót giấy nhôm ở 2 vỉ nướng. Thoa bơ hoặc dầu nóng lên
Trộn xúc xích, hành, trứng, xốt và vụn bánh mì vào chén lớn, trộn đều.
Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích thành 4 phần. Đặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại rồi ép dính mì.
Sau đó, cắt mỗi cuộn thành chín miếng nhỏ, không cần cắt đứt hẳn. Dùng dao để hốt nguyên cuộn xúc xích vào vỉ nướng. Cần phết phần trứng phụ trội lên. Nướng trong 30 phút hoặc tới khi bột có màu vàng và xúc xích chín tới.
Cắt xúc xích thành từng miếng một. Dọn ra ăn ngay
* Chú ý: Bạn có thể dùng xúc xích gà tây thái chỉ hoặc xúc xích Chorigo để thay thế cho xúc xích thịt heo nếu muốn.
Bánh cua với nước xốt chua
Bánh cua với nước xốt chua
Nguyên liệu:
Làm bánh:
- Thịt cua bể: 500gr
- Vỏ bánh mì: 160gr
- Mayonnaise: 120gr
- Nước chanh ép: 40ml
- Nước vỏ chanh ép: 5ml
- Trứng: 2 quả
- Hành tươi: 4 nhánh + rau mùi: 10gr, thái nhỏ; dầu, tiêu, bột ngọt, muối.
Làm nước chấm:
- Xoài còn xanh: 1 quả
- Sữa chua: 80ml
- Tỏi 1 nhánh, nước lọc 60ml.
Chế biến:
Cho hỗn hợp thịt cua, vỏ bánh mì , mayonnaise, hành, rau mùi, nước chanh, nước vỏ chanh ép, trứng trộn đều trong một tô to.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, khi dầu sôi mới bắt đầu rán bánh. Dùng muỗng nhỏ để định hình từng chiếc bánh cho vừa ăn. Rán đều 2 bên cho đến khi có màu vàng là được. Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu. Xếp bánh ra đĩa.
Làm nước chấm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn. Khi thấy hỗn hợp trông mượt như kem là được.
Bánh ăn khi còn nóng.
Có thể thay thịt cua bằng thịt cá ngừ, cá hồi.
Bánh Rau Xanh
Bánh rau xanh
Vào dịp cuối tuần, các bà nội trợ có thể chuẩn bị bữa ăn cầu kỳ hơn với món khai vị độc đáo này. Dưới đây là cách thực hiện món bánh rau xanh dành cho 2 người ăn.
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng gà.
- 100 gram bột mỳ nhuyễn.
- 100 ml sữa tươi.
- 100 gam cải bó xôi, rửa sạch, thái nhuyễn.
- 1 tép tỏi băm.
- Gia vị, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
- Cho trứng gà vào bát, đánh tan cả lòng trắng và lòng đỏ.
- Hòa tan bột mì và sữa tươi, cho trứng vào bột, nêm chút gia vị.
- Trộn đều cải bó xôi vào hỗn hợp trên.
- Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn rồi đổ một muôi bột vào và tráng cho bột trải đều xung quanh chảo. Bột chín, trở mặt dưới lên trên cho đến khi bánh chín vàng đều là được.
Trình bày:
- Xếp bánh ra đĩa rồi trang trí lên trên mặt bánh bằng dâu tươi
Bánh lổ tai heo
Nguyên Liệu:
1 cup bột mì
1/3 cup nước ấm
1/3 cup đường trắng
1/4 muỗng bột nổi
1 cup bột mì
1/3 cup nước ấm
1/2 cup đường vàng (brown sugar)
1/4 muỗng bột nổi
dầu chiên
Cách Làm:
Trộn bột ra 2 tô, nhồi cho đều, mịn (nếu thấy cục bột đường vàng chưa được đậm màu thì cho thêm chút nước màu xong để ủ trong khăn ẩm chừng 1 tiếng sau cho bột nổi. Lấy bột ra, nhồi lại rồi cán mỏng thành 2 miếng hình chữ nhật (màu trắng và màu vàng).
Thoa chút nước lên miếng bột trắng, rồi đặt miếng bột vàng lên trên. Thoa thêm nước lên miếng bột vàng, rồi từ từ cuốn lại, nhớ khi cuốn phải nén cho nó dính vào nhau.
Lấy dao cắt lát mỏng thỏi bột rồi bỏ vô dầu nóng chiên. Khi thấy vàng thì lấy ra, để lên miếng napkin cho ráo dầu.
Bánh nguội ăn mới dòn.
Dê đút lò
Chuẩn bị:
Đùi dê nguyên, nước tương, dầu ăn, mật ong, rượu thơm, tỏi băm, muối, bột ngọt, màu hạt điều, salad, giấm, cà chua, khoai tây bi, hành tây.
Thực hiện
- Đùi dê cạo rửa sạch, xâm đều quanh thịt.
- Trộn hỗn hợp: nước tương, muối, rượu thơm, bột ngọt, màu hạt điều, mật ong, dầu ăn, tỏi băm.
- Ướp đùi dê với hỗn hợp gia vị trong 4h. Cho đùi dê vào lò quay cho dến khi chín vàng đều.
- Salad + cà chua + dấm + gia vị là hỗn hợp dầu dấm.
- Khoai tây bi gọt vỏ sạch vỏ, chiên chín vàng.
Cách dùng:
Cho đùi dê cắt lát mỏng xếp lên dĩa, ăn kèm với khoai tây, salad dầu dấm.
Dê hầm Ngũ Vị
Vật liệu
- 200gr khoai tây; 150 gr cà rốt gọt vỏ cắt miếng cỡ ngón út. Chiên vàng khoai tây và cà rốt với chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.
- 1/2kg thịt nạc dê cắt miếng vuông 3cm. Ướp trộn thịt trong nồi kim loại với: 10gr ngũ vị hương + 2 muỗng súp xì dầu ngon + 30gr gừng giã dập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối. Để qua 40 phút, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt thật săn, vàng mặt thịt rồi châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm vào 20cc rượu trắng ngon (gin, vodka, white wine...), hầm nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho cà rốt vào trước nấu trong khoảng 5 phút, cho khoai vào tiếp nấu trong 2 - 3 phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.
- Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.
* Lưu ý ở món này, cà rốt và khoai đã chiên chín, không cần nấu quá lâu.
* Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt khi nấu xong.
( Sưu Tầm )
Gà Chi Lan
Gà chi Lan là món ăn của người miền Bắc , món này thường được làm đãi thượng khách trong những buổi tiệc sang trọng . Vì khi làm thành phẩm món ăn nhìn giống như các chi cúa hoa Lan nên lấy tên gọi món ăn là Gà Chi Lan .
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ ( 1 con ) : 1 kg
_ Giò lụa : 2 kg
_ Trứng : 2 quả
_ Nấm hương : 0,03 kg
_ Thịt nạc thăn : 0,2 kg
_ Gừng : 0,02 kg
_ Bột năng : 0,03 kg
_ Giò sống : 0,05 kg
_ Hành hoa : 0,4 kg
Gia vị : tiêu , xì dầu , bột canh
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Gà luộc chín gỡ lấy thịt , cắt ngang thớ , bản vừa , ướp xì dầu , bột canh , tiêu
+ Giò lụa cắt bản bằng với gà
+ Thịt nạc luộc chín tới , thái mỏng bằng thịt gà và ướp bột canh , tiêu
+ Trứng tráng miếng mỏng mịn , cắt miếng bằng thịt nạc . Lấy một miếng trứng cắt ziczac trên đầu và để giò sống vào giữa cuộn lại theo chiều dài miếng trứng , làm như vậy cho đến hết trứng và giò sống ==> làm hoa Lan
+ Nấm hương ngâm nở vắt khô lạng mỏng ra làm 2 bằng thịt gà , ướp tiêu , xì dầu , bột năng
_ Giai đoạn 2 :
+ Xếp xen kẽ các nguyên liệu như trên vào bát , hết lớp này đến lớp khác , khi đã đầy bát ép chặt nó xuống , Lấy nước luộc gà rướu vào bát khoảng 2_ 3 M canh để nước dùng gà thấm vào thịt . Đem bát thịt hấp khoảng 10_15 phút . Lấy ra dùng đĩa trên , đĩa dưới ép chặt cho nước trong bát ra hết , để bát hơi nguội lấy dĩa úp nguyên bát thịt ra dĩa . Lấy nứơc trong bát thịt làm nước sauce rưới lên trên mặt gà
+ Trang trí : xung quanh trang trí hành trụng và hoa lan làm bằng trứng và giò .
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Sản phẩm có màu đẹp , mùi thơm dậy mùi thịt gà , nấm , vị ngon của thịt .
+ Trạng thái : khối thịt được kết dính , sản phẩm khi ăn mềm mại , không khô xốp .
Gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Cánh gà: 4 cái;
- Bột năng: 100 g;
- Tỏi băm: 2 muỗng;
- Nước mắm: 2 muỗng;
- Tiêu, đường.
Thực hiện:
Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2 muỗng tiêu trong khoảng 15 - 30 phút.
Sau đó cho 3 muỗng bột năng vào trộn đều.
Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên.
Chấm với muối tiêu chanh.
GÀ HẤP CHANH
Chuẩn Bị
- 1 con gà mái tơ
- vỏ chanh, 2 trái
- 1/2 TSP nụ đinh hương
- Muối , đường
Gia vị:
3 TSP xì dầu
1 TSP đường
1 tsp bột ngọt
2 tsp gừng
1 TSP rượu
Cách Làm
Chà gà với muối , để 10 phút rồi rửa sach , để thật ráo nước , rồi ướp với gia vị trên , để thấm 2 -> 3 tiếng .
Cho 1 gallon nước vô nồi + vỏ chanh + đinh hương + 1/2 TSP muối + 1/2 TSP + 1TSP đường, nấu sôi khoảng 20 phút . rồi cho gà vô luột khoảng 20 -25 phút thì gà chín , vớt ra để ráo nước và da gà thật khô .
Cho 2 cup dầu ăn vô chảo đun cho thật nóng , xối đều lên gà ,xối cho đến khi da gà vàng đều và dòn .
Chặt gà miếng vừa ăn , xắp vô dĩa , da gà xắp trên . Chấm với xì dầu ớt sa tế
Gà Hấp Rau Răm
VẬT LIỆU -
- Chọn gà khoảng 1,2 đến 1,3 kg sau khi làm sạch. Tùy thích chặt gà thành miếng khoảng hai ngón tay; nếu để nguyên con, mổ bụng gà rộng ra để dễ bẻ gà dẹp xuống. Ướp gà với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm. Để qua 30 phút.
- Một nắm nhỏ rau răm vừa đủ dùng, lặt lấy lá, rửa sạch, để ráo.
- Nước dừa tươi ngọt hoặc tùy thích dùng nước lạnh.
- Dùng nồi đất có nắp đậy vừa đủ chứa gà hoặc nồi thủy tinh dày, lót đưới đáy nồi một lớp rau răm dày chừng 5 phân, sắp đều thịt gà đè lên lớp rau rồi mới châm nước dừa vào sấp mặt rau chứ không không sấp mặt thịt. Bắc nồi lên bếp, đậy nắp, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho chỉ sôi nhẹ, hấp khoảng 40 phút là được. Gà chín ráo, nước phải còn trong nồi chứ không cạn nước và cháy rau.
- Trình bày món ăn:
Tùy thích dọn nguyên cả nồi hoặc chặt thành miếng, trải lá rau răm tươi thành hoa văn trong một dĩa bàn rồi sắp thịt gà lên cho đẹp mắt. Dọn kèm muối tiêu chanh.
* Cách hấp cho gà trực tiếp với rau như thế này làm thịt gà thấm mùi và vị nồng của rau răm rất đậm. Nếu muốn giảm mùi thì phải giảm lượng rau hoặc dùng một tấm vỉ kim loại có chân cao chừng 5 phân, cho rau răm và nước sâm sấp vào nồi, đặt vỉ vào, để gà trên vỉ rồi mới hấp, gà không dính sát rau sẽ thấm mùi vừa phải hơn. Cách làm này khác với dùng xửng tại vì tầng hấp của xửng thường khá cao, lại làm cho gà khó thấm mùi .
* Nếu thay rau răm bằng hành lá cắt khúc, gà sẽ có mùi
Gà nướng sa-tế
Món ăn này có vị cay, thơm của ớt. Thịt nướng ăn với cơm rất hợp vị.
Nguyên liệu:
- 6 đùi gà.
- 1/3 chén bơ đậu lạc (mua sẵn).
- Tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, nước tương, bột ớt.( Hoặc là sa tế đã pha sẳn)
- 8 que xiên nướng thịt, bếp than hoa.
Thực hiện:
- Đùi gà rửa sạch, lọc bỏ xương, cắt hình quân cờ 2,5cm rồi xiên thịt vào que để sẵn.
- Làm nước xốt tẩm thịt: Trộn đều bơ đậu lạc với tỏi băm, 1 thìa xúp dầu ăn, 2 thìa cà-phê nước tương, ớt bột (để có vị cay tùy ý).
- Rưới nước xốt tẩm thịt đều vào các xiên thịt gà, ướp chừng 30 phút cho ngấm. Đặt các que thịt lên vỉ, nướng khoảng 12-15 phút là được, nhớ lật cho chín đều các mặt.
- Đặt các que thịt đã nướng lên đĩa nông lòng. Ăn nóng với cơm và rau trộn.
Chú ý: Nếu dùng que tre để nướng thì nên ngâm que trong nước 30 phút để que không bị cháy.
Gà nướng với quýt tươi
2 tô quýt tươi cắt thành những miếng nhỏ không theo múi
- ½ cốc ớt đỏ tươi cắt miếng nhỏ
- 1/3 cốc hành củ tươi cắt nhỏ
- ¼ cốc tương mù tạc
- 1 tách nước cam nguyên chất
- 450 gram thịt gà nạc không xương và không da để cả miếng lớn
Chế biến:
- Trộn đều miếng quýt, hạt tiêu, hành, mù tạc và nước cam trong một tô. Ướp trong tủ lạnh khoảng vài giờ để hỗn hợp được ngấm đều nhưng vẫn đảm bảo độ tươi.
- Nướng thịt gà trên vỉ từ 5 tới 6 phút, nướng đều hai mặt cho tới khi thịt vàng, chín ngậy.
- Đem hỗn hợp cam trộn dùng với thịt gà nướng. Bạn có thể dùng kéo cắt gà thành nhiều miếng nhỏ hoặc dùng dao dĩa, ăn đến đâu cắt đến đó.
*** Có thể thay quýt bằng cam tươi
Gà Nướng Xã
Nguyên liệu:
- 1 con gà ( hay có bán sẳn đùi gà thì tốt hơn )
- 2 tép xã
- muối, tiêu, bột ngọt ( để một chút thôi) ,nghệ ( hay cà ry).nước mắm nếu thích
- gừng bột hay gừng tươi
- 2 tép tỏi
-1 củ hành nhỏ
Cách làm
Gà chặt ra làm 4 hay đùi gà thì rửa sạch , khứa trên đùi gà làm hai, nghĩa là cắt đứt da gà ra để ướp cho thấm vào thịt gà.
Xã xắt và bằm nhỏ, gừng bằm nhỏ, củ hành và tỏi cũng bằm nhỏ, trong một cái chén trộn chung tất cả vào gia vị vào, để chút nước và dầu.
Ướp vào gà, để một giờ sau thì có thể nướng được, ăn với bánh mì hay xôi hoặc cơm trắng với gỏi hay salade trộn dầu dấm.
Gà quay
Trong những ngày lễ, Tết bạn có thể trổ tài làm gà quay, món này ăn chung với xôi chiên phồng nóng rất ngon.
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà
- 400 g đậu nành
- 200 g bột mì
- Gia vị: muối, bột ngọt, dầu ăn.
Thực hiện:
Đậu nành, ngâm nước mềm xay nhuyễn trộn với bột mì, muối, bột ngọt và dầu ăn, nhồi thật kỹ.
Cho bột vào khuôn nửa con gà, ém chặt, đem hấp chín sau đó lấy ra chiên vàng.
Nếp vo sạch, nấu thành xôi nhão, rồi nắm thành những vắt nhỏ.
Đặt chảo, đun sôi dầu, rồi thả các vắt xôi vào, vừa chiên vừa nhồi, ép để xôi phồng đều. Vớt cho ráo dầu.
Gà quay bia
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ : 1 con
_ Bia lon hay chai : 1 chai
_ Rượu Mai Quế Lộ : 1M canh
_ Hành tây : 1 củ nhỏ
_ Hành tím : 3 củ
_ Hành lá : 2 cây hành
_ Hắc xì dầu : 2M canh
_ Xì dầu : 2M canh
_ Nước hành , tỏi : 2M canh
_ Salad soong : 100 gr
_ Bánh mì : 2 ổ
2/. Cách làm :
_ Sơ chế : gà mổ moi sạch ruột , xát muối rửa sạch , có thể để nguyên con hay chặt làm 4
_ Ướp gà : 2m café đường + 1m café muối + 2M canh nước cốt hành tỏi + 1M canh rượu Mai Quế Lộ để 30 phút cho gia vị thấm vào gà
_ Chiên sơ gà : thoa hắc xì dầu đều lên da gà sau đó chiên sơ cho gà vàng
_ Quay gà : để gà vào nồi , đổ bia vào đun lửa riu riu cho gà thấm , va mềm . Khi bia đã sánh lại lấy gà ra xối mỡ để da gà sạch , bóng
_ Trang trí : chặt gà ra những miếng nhỏ và xếp thành hình con gà bên trên salad soong , rưới bia lên . Gà quay bia ăn với bánh mì + xì dầu
Gà Tần Sâm
Gà tần sâm rất tốt cho người ốm và sản phụ. Xin giới thiệu cách làm món ăn bổ dưỡng này.
Nguyên liệu:
- Gà ta: 2 con nhỏ
- Gạo nếp: 150g
- Sâm: 2 củ
- Hạt dẻ: 5 hạt
- Táo đỏ: 10 quả
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ
- Hạt tiêu, muối, hành hoa
Thực hiện:
Chọn loại gà ta non nặng khoảng 500 - 600g. Sơ chế gà thật sạch, mổ moi, chặt chân, cổ và bỏ phao câu.
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong khoảng một tiếng sau đó vớt ra để ráo.
Sâm tươi loại nhỏ, nếu không có sâm thì có thể thay bằng đẳng sâm, rửa sạch cắt miếng vừa. Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt. Hạt dẻ bóc vỏ nếu hạt to bổ làm 2 hoặc 4 phần. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ, xắt khúc dài.
Nhồi gạo nếp, sâm, táo đỏ, hạt dẻ vào trong gà. Nếu không có hạt dẻ sẽ thay bằng hạt sen sau đó khâu kín lại, buộc hai đùi gà bằng dây chỉ chắc. Cho gà vào nồi điện đa năng, bỏ tỏi, cà rốt, 5 quả táo đỏ vào, đổ thêm khoảng 1,2 lít nước đậy kín nắp, đặt chế độ nấu nhiệt cao trong vòng 20 phút.
Khi chín, múc gà ra bát, tháo chỉ, rắc hạt tiêu, hành hoa lên trên ăn nóng.
Gà lụi sa tế và lá chanh
Nguyên liệu:
-400g phi lê gà
-5 lá chanh
-1 củ gừng nhỏ
-2 tép sả
-3 củ hành tím
-1 trái ớt sừng
-2 trái cà chua
-100g hạt điều
-Tăm tre + dầu ăn + 1 muỗng cà phê bột nghệ
Thực hiện:
Lá chanh rửa sạch, thái chỉ
Hành tím băm nhuyễn
Phi lê gà rửa sạch, bỏ da, thái miếng bằng ngón tay, chia làm 2 phần: 1 phần ướp hành + lá chanh + đường + muối + bột ngọt + bột nghệ + dầu ăn, phần còn lại ướp sa tế + gia vị + dầu ăn.
Dùng tăm tre xiên gà để thấm gia vị khoảng 5 phút
Nướng gà bằng lửa than, hoặc dùng chảo không dính áp chảo
Cho xiên gà ra đĩa, trang trí cho đẹp
Sa tế: bắt chảo phi dầu + sả bào + ớt sừng băm nhỏ + tỏi + tương ớt + bột nghệ
Dùng với bánh tráng, rau sống hoặc với cơm trắng hoặc cơm rang Dương Châu, cơm rang Thái
Lưu ý:
- Món này phải nướng kỹ để có độ bóng đẹp và không bị cháy.
Tăm tre để ghim thịt, phải ngâm vào nước khoảng 30 phgút, để khi nướng tăm tre không bị cháy.
Gỏi Mực
-1 kg mực ống, dày
-2 trái chanh tươi
-1 ít gừng
-100 gr đậu phộng
-2 củ hành tây trắng
-100 gr hành tím
-Muối, mắm, đường, dấu ăn, tỏi, ớt, giấm
-Rau răm, ngò, quế
Cách Làm:
Mực:
Lột bỏ lớp da bên ngoài, cắt bỏ hai con mắt, cắt đôi đầu mực, chẻ đôi con mực. Chà muối rửa sạch để ráo. Lạng xéo mặt võng trên con mực, xong xắc miếng vừa dùng.
Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi. Cho mực vào xào chín, nêm vừa ăn. Nhắc xuống để nguội.
Gừng bỏ vỏ xắt sợi xào chín
Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, khi dùng vớt ra bỏ nước ngâm.
Chanh vắt lấy nước
Ðậu phộng rang vàng, đâm vừa nát bỏ vỏ.
Rau răm, ngò, quế rửa sạch xắt nhỏ
Hành tím xắt mỏng phi vàng
Ớt xắt mỏng
Trộn tất cả mực, hành tây, gừng, phân nửa đậu phộng, rau nêm, hành tím, ớt. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt, cay cay là được.
Xếp ra dĩa, rắc phân nửa đậu phộng còn lại, rau răm, quế, ớt, hành tím. Rắt thêm tiêu lên mặt dĩa.
Dùng với nước mắm ớt, tỏi và bánh tráng nướng.
Gỏi Da Cá
-300 gr da cá phơi khô ( cá nhám hoặc cá béo )
-3 quả trứng
-1 lỗ tai heo nhỏ
-200 gr tôm bạc
-100 gr đậu phọng
-100 gr củ hành đỏ
-5 cọng cần tàu.
-2 củ cà rốt
-3 trái khế chua
-2 trái chuối chát
-1 chút phèn chua
-Rau răm,rau thơm,ngò,nước mắm,giấm,chanh,đường,tỏi,ớt,mỡ ( hoặc dầu ăn )
-1 củ hành tây
-Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng
Thực hiện :
-Da cá : lặt sạch những mảnh vụn dơ trong da cá ,rửa sơ ,để cho ráo nước.Bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm ,cho da cá vào chiên vàng ,vớt ra để ráo.Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn khoảng 3 cm ( lúc gần trộn hãy chiên cho da cá giòn )
-Trứng tráng mỏng thái sợi
-Lỗ tai heo làm sạch luộc chín thái mỏng
-Tôm bạc luộc chín lấy bỏ chỉ đen
-Đậu phộng rang vàng cán nhuyễn
-Củ hành đỏ bào mỏng phi vàng
-Cần tàu lấy cọng cắt khúc dài độ 7 cm.Chẻ hai đầu ngâm vào nước lạnh cho cần nở hoa.Gần trộn vớt ra để cho ráo nước.
-Cà rốt cắt khúc độ 5 cm bào theo chiều dọc có bảng độ 2 ly đến 3 ly.Ngâm sơ với dấm đường.
-Khế chua ,chuối chát gọt vỏ xắt sợi ngâm trong nước lạnh có pha chút chanh và phèn chua cho trắng.Gần trộn hãy vớt ra.
-Rau răm ,rau thơm xắt nhuyễn
-Hành tây bào mỏng ngâm giấm đường
-Ớt chín : 1 trái xắt sợi , 1 trái tỉa hoa ngâm nước
CÁCH TRỘN :
-Cho tất cả hỗn hợp : cà rốt , khế, chuối chát, cần tàu, rau răm, rau thơm, hành phi, hành tây, 1/2 da cá, 1/2 tai heo, 1/2 tôm, 1 chút bột ngọt, chanh ,đường ,nước mắm ,ớt thái sợi trộn cho đều nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.
Trình bày :
-Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục ,ở trên cho :1/2 da cá , 1/2 tai heo ,1/2 tôm còn lại xếp thêm trứng xắt sợi ,rải đậu phộng lên trên.
-Giữa gỏi cắm ớt tỉa hoa ,xung quanh rải thêm ngò
Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng cùng với nước mắm chanh tỏi ớt.
Gỏi dưa hấu
- 400gr vỏ dưa hấu dầy vỏ.
- 1 củ hànnh tây trắng
- 100gr kiệu chua
- 100gr hànnh tím
- 1 nắm rau răm
- 1 lỗ tai heo 300gr
- 300gr thịt đùi
- Gia vị, 6 tép tỏi, dầu ăn, nước nắm, chanh, ớt.
- 100gr đậu phộng
- 1 củ cà rốt
Cách làm:
- Vỏ dưa gọt vỏ xanh, lấy phần kế vỏ, bỏ phần mềm bên trong, cắt miếng vừa ăn dài 5cm + 1cm, ướp đường 10 phút vắt ráo.
- Hành tây + kiệu bào mỏng, thái sợi, ngâm giám đường. Khi dùng vắt ráo.
- Hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Rau răm xắt nhuyễn.
- Tôm cho lên chảo rang chút muối + rượi, bóc vỏ chừa đuôi.
- Lỗ tai + thịt đùi luộc chín xắt vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm + 1cm, bóp chút muối xả sạch, ngâm giấm đường. Khi dùng vắt ráo.
Chế biến:
Trộn chung: dưa hấu, hành tây, kiệu, hành tím, rau răm, tôm, cà rốt, lỗ tai, thịt đùi, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước chanh, tỏi phi. Nêm chua ngọt ngọt.
Trình bày:
Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang vàng giã nát chung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + đĩa bánh phồng tôm.
Gỏi Thai Lan
Vật liệu :
* 1/2 kg tôm lớn , 1/2 kg mực , 2 muỗng súp xã bằm , 3 trái ớt xanh , 3 trái ớt đỏ ( poivron = ớt to Đà lạt ) , 2 củ hành tây , 1 muỗng súp tỏi bằm, 1/2 trái thơm chín , 1 muỗng 1/2 súp nước cốt me ( mua loại làm sẳn trong lon nhựa )10 cọng sà lách , 2 trái ớt chín , vài cọng ngò , bánh phồng tôm ( hoặc xôi ).
Cách làm :
* Tôm lột vỏ , chẻ lưng , rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
* Mực xẻ cắt thành khía cho đẹp , đem ướp vơi 1/2 muỗng tỏi còn lại , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút đường, chút tiêu. Cũng để 20 phút cho thấm.
* Bỏ nước cốt me vào soong , thêm 1 chén nước lạnh , 2 muỗng cà phê đường , 1 chút muối , xã bằm vào quậy đều , nấu cho hơi sôi, nêm lại cho vừa ( gu chua ngọt ) tắt lửa để đó.
* Ớt poivron đỏ & xanh rửa sạch rồi xắt cọng nhuyển , hành củ xắt khoanh nhuyển. Lấy 1 cái thố ( cái thau , cái tô lớn ) cho 1 tô nước lạnh đã cho 2 muỗng giấm , 1 muỗng súp đường , 1 cà phê muối , quậy đều đổ vào thố , kế cho ớt poivron, củ hành vào ngâm cho hơi thấm và mềm. Vớt ra vắt cho ráo nước.
* Thơm xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
*Sà lát rửa sạch để ráo, đem xắt cọng vừa ăn.
* Bắt chảo cho 1 muỗng súp dầu ăn vào cho nóng. Đập 1 tép tỏi hơi nát bỏ vào chảo dầu phi cho thơm , xong cho tôm vào xào, trộn cho chín đều trút ra bỏ vào soong nước cốt me chừng 3 phút cho thấm.
* Cũng bắt chảo , cho thêm 1 muỗng dầu ăn, và 1 tép tỏi đập nát vào phi cho thơm, xong cho mực vào xào cho chín cũng đổ vào soong nước cốt me ngâm.
* ớt chín xắt nhỏ
** Trộn hai loại ớt poivron xanh & đỏ , củ hành , thơm , tôm , mực , sà lách, ớt chín , nước cốt me. Trộn cho thật đều , nêm nếm cho vừa ăn có gu hơi chua, hơi ngọt và cay là được.
** Có thể ăn với xôi trắng , hoặc bánh phồng tôm.
Gỏi tôm hành tím
Tôm sú kết hợp với hành tím tạo thành món trộn lạ miệng. Gỏi này mang vị thơm nồng, chua ngọt rất dễ ăn.
Nguyên liệu:
- Tôm sú: 200g, luộc lột vỏ, để đuôi
- Hành tím: 300g, bào mỏng
- Hành tây: 1/2 củ, cắt lát mỏng
- Hay 1 bó hành lá, lấy khúc trắng, xắt mỏng ra
- Ớt: 1/2 trái, cắt sợi
- Gừng: 1/4 củ, cắt sợi
- Ngò gai: 10g, cắt khúc
- Húng quế: 10g, cắt chỉ (1/2 cho lên mặt, 1/2 trộn chung với gỏi)
- Lá tía tô, ngò rí: một ít để trang trí
Nước trộn gỏi:
- Nước mắm: 0,2 lít
- Đường trắng: 150g
- Ớt bằm: 1/2 trái
- Chanh: 1/2 trái
Thực hiện:
Nấu sôi nước mắm và đường cát trắng cho hơi sệt lại, để nguội, khi trộn cho ớt bằm vào.
Trộn gỏi:
Trộn tất cả nguyên liệu chính chung với nước mắm trộn gỏi (chỉ trộn 1/2 tôm, còn 1/2 để trên mặt trang trí), nếu vị chua chưa đạt, cho thêm nước cốt chanh.
Gỏi xoài xanh
2 quả xoài xanh (cỡ 2-3 lbs; gọt vỏ và thái nhỏ)
- 1 con mực khô (cỡ lớn hơn bàn tay - nướng và xé nhỏ)
- 1 quả hành đỏ (thái mỏng)
- 2 cup rau mùi (húng nhủi + húng quế thái nhỏ)
- 4 thìa nước mắm ngon (thìa ăn phở)
- 4 thìa đường nâu
- 2 quả chanh xanh
- 3-4 lá chanh Kaffir (thái nhuyễn)
- 6-10 quả ớt hiểm (thái nhỏ)
- 1 tsp tỏi bằm
- 1/2 chén ruốc khô (rang sơ)
- 1 chén đậu phụng (rang vàng và đập sơ)
- 2 cái bánh đa nướng
Cách Làm:
Xoài xanh ta gọt vỏ xong, nên ngâm sơ trong nước thật lạnh (cho xoài dòn hơn) trước khi thái sợi. Thái xoài xong nên cho vào thố, dùng saran wrap bao lại và giữ trong tủ lạnh trong lúc ta sữa soạn các thứ khác. Mực khô nướng xong, ta cũng xé sợi; chúng ta có thể dùng các loại cá khô khác (như khô đuối, khô sặc, v.v.) để trộn chung với món gỏi xoài sống nầy.
Phần pha nước mắm để trộn thì khá giản dị. Chúng ta trộn chung nước mắm, đường nâu, lá chanh, ớt hiểm, tỏi bằm, ruốc khô, nước chanh (từ hai quả chanh xanh) cho đều... xong cho hành tím (đã thái mỏng) vào trộn đều lại và đễ cho thấm đều chừng 10 phút.
Chừng 10 phút trước khi ăn, chúng ta dùng một thố lớn để trộn xoài + mực khô và nước pha trước xong cho rau mùi vào trộn sơ lại rồi phân ra ba đĩa bàn lớn. Phần rắc đậu phụng rang lên mặt chỉ làm trước khi " nhậu" ! Có bánh đa nướng ( hoặc bánh phồng tôm ) tháp tùng cùng gỏi xoài xanh sẽ kéo dài những phút giây " thưởng thức" món nhậu tuy bình dân nhưng rất đậm đà mùi vị quê hương nầy!
Hủ tiếu Cá Basa
Từ nguyên liệu cá basa, bạn có thể nấu món hủ tiếu hấp dẫn. Món này có thể dọn đãi khách.
Nguyên liệu:
- 500g phi-lê cá basa.
- 200g thịt nạc thăn.
- 200g hủ tiếu mềm.
- 1,5 lít nước dùng.
- 200g cần, 150g hành lá, 100g hành phi, đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, 1 trái ớt sừng lát xéo, nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
- Phi-lê cá basa rửa, cắt lát dày 3cm.
- Thịt nạc thăn rửa, cắt lát mỏng.
- Ướp nạc cá basa và thịt nạc thăn với đầu hành lá + tiêu + nước mắm + đường.
- Cần cắt gốc, nhặt rửa vẩy ráo, cắt ngắn để riêng đầu hành và lá hành.
- Hủ tiếu cắt ngắn, trần nước sôi cho vào tô, cho lá hành + cần cắt ngắn lên trên.
- Nấu sôi nước dùng cho nạc cá basa và thịt nạc thăn vào nấu sôi trên lửa lớn 2 phút, đầu hành lá và hành phi vào, múc nước dùng + nạc cá basa + thịt nạc thăn + đầu hành lá cho vào tô hủ tiếu đã chuẩn bị, cho vài lát ớt cắt xéo lên trên, dọn dùng nóng nước mắm ngon.
Hoành Thánh Mì
Món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng mà không gây ngán, có thể dùng trong bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Khẩu phần cho 4 người ăn, trị giá khoảng 40.000 đồng.
Nguyên liệu:
- 300g xương gà hoặc xương heo.
- 1 bịch bánh hoành thánh.
- 150g thịt nạc dăm.
- 100g tôm.
- 1/2 hộp củ năng
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
- 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, nấm mèo, ớt, hành lá, ngò.
- 3 trứng cút, 1 trứng gà.
Thực hiện:
Làm nước lèo: xương đem ninh nhừ, vớt bọt thường xuyên. nêm nếm chút muối, tí bột buoillon de volaille ( nếu thích để bột ngọt vào ). và lột mộy củ hành và
đập một củ gừng vào cho thơm
Làm nhân: Thịt heo, tiêu bột, muối, tỏi, hành ướp rồi đem xay nhuyễn. Tôm xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước, thái chỉ.
Củ năng xắt thật nhỏ.Trộn đều tất cả với nhau.
Trải bánh hoành thánh ra cho nhân vào giữa. Thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh, rồi bẻ mép dính lại. Có thể xoắn mép bánh lại như miệng cái túi hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của tam giác vào.
Nấu một nồi nước sôi. Bỏ bánh đã có nhân vào khi nước đang sôi, từng cái một. Có thể chia bánh ra luộc thành nhiều lần. Khi bánh trong nồi nổi lên thì vớt ra để trong rổ cho ráo nước. Để cách nhau cho bánh không bị dính.
Cho hoành thánh vào tô, chan nước lèo lên. Thả lên trên mặt vài con tôm luộc, vài lát thịt xá xíu, trứng cút luộc, chút hành ngò, rắc tiêu, ăn nóng.
Chú thích : Nếu muốn ăn cho no bụng, thì luộc tí mì sợi, để vào tô ít mì sợi, để hoàng thánh để trên, để thêm thịt xá xíu vào ,
Người tàu thường dùng với nước tương lạt và dấm tàu ( màu đỏ ) để vào hoành thánh mì
cũng ngon lắm.
Làm bánh trung thu
Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng...
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hãng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương... Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quý như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh!...
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay mình làm ra mà lòng cũng thấy lâng lâng không kém gì vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :
-Bánh dẻo
-Bánh nướng
Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Lò nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mã như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rãnh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo.
Bánh dẻo trung thu
Cho ra 10-12 cái bánh.
Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân
*Nhân thập cẩm
-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh )
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)
*Nhân đậu xanh trứng.
-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm :
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !
Lẩu cá kèo
Đây là một món ăn chỉ thường thấy ở phía Nam, nhưng giờ đây bạn có thể dễ dàng thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại Hà Nội. Cá kèo ngọt thịt, nước lẩu chua chua, và có vị chát nhẹ của các gia vị, chính là đặc trưng của lẩu cá Nam bộ.
Cá kèo là loại cá sống ở vùng sông nước Nam bộ, thường dài khoảng 15 cm, to bằng ngón tay và có hình dạng gần giống cá bống. Nó có lớp da bên ngoài rất nhớt do đó khi làm cá phải làm sạch lớp nhớt này (chà con cá với tro hoặc muối), đặc biệt, ruột và mật cá phải giữ lại khi chế biến vì đây chính là đặc trưng hấp dẫn nhất của cá kèo, nó có vị nhân nhẩn, beo béo... nếu đã ăn một lần thì không thể quên được.
Hiện nay, con cá kèo đã được các nhà hàng chế biến thành ba món khác nhau: nướng, rán và làm lẩu.
Cá kèo sau khi rửa sạch, để nguyên con tẩm gia vị rồi được đem nướng than hoa hoặc rán. Cả hai món này đều được chấm với mắm me - một loại mắm đặc trưng của vùng Nam bộ có vị chua chua ngọt ngọt rất lạ miệng. So với cá kèo nướng, món cá kèo rán có vẻ được ưa chuộng hơn bởi trước khi rán, cá được chao qua bằng một lớp bột nên trông hấp dẫn và dễ ăn hơn.
Món lẩu cá kèo có vị gần giống các loại lẩu của miền Bắc nhưng có thêm vị chua chua, chát chát của lá giang (trông gần giống lá chè, có nhiều ở miền Nam). Rau dùng cho lẩu là rau muống, rau rút và rau đắng - loại rau mà theo khẩu vị của các “nhà ẩm thực” phía Nam thì nếu thiếu nó, lẩu cá kèo sẽ giảm độ ngon đi 50%.
Rau đắng trông gần giống như cây rau sam của miền Bắc nhưng có vị đắng rất gắt. Vị ngọt của cá được hoà với cái đắng của mật cá cộng với cái đắng của rau đắng làm thành vị đặc trưng của món ăn.
Cá kèo để làm lẩu là những con cá còn sống và được để trong những bát nước. Chờ khi nước lẩu sôi mới mở vung nồi và đổ cá vào. Khi những con cá không còn quẫy cũng là lúc bạn có thể cho rau vào và chuẩn bị ăn. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể chọn bún hoặc bánh đa để ăn cùng với lẩu cá kèo.
Bị chú : Hơi ác nhơn ác đức
Lẩu Cua
Vật Liệu
- 1kg cua thịt.
- 100g tôm khô.
- 2 con tôm mực vừa.
- 200g nấm rơm búp.
- 2 muỗng súp bột năng.
- 1/2kg xương heo hầm lấy 3 lít nước dùng.
- 1 củ hành tây trắng bóc vỏ cắt dọc làm sáu.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi.
- 100g hành tím bào mỏng phi vàng.
Cách Thức
Chuẩn bị:
Cua: làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4 ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Xào sơ + gạch cua.
Tôm khô: ngâm nước, xào sơ + nêm gia vị cho vào nước dùng.
Khô mực: nướng sơ cắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng.
Nấm: gọt sạch, ngâm bột năng 10 phút xả sạch xào sơ + gia vị cho vào nước lèo.
Thực hiện:
Nấu sôi nước dùng trở lại, cho cua + hành tây + nấm + tỏi phi + hành tím phi + gia vị.
Nêm lại vừa ăn.
Trình bày:
Cho tất cả vào lẩu. Dọn kèm dĩa mì hấp hoặc bún. Rau bó xôi, rau nhút + cải bẹ xanh... + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Lẩu cua nấu mẻ
Nguyên liệu:
- Cua, mẻ, xương heo nấu lấy nước lèo, khế, cà chua, thì là, ớt, rau nhút, rau muống cọng, gia vị.
Thực hiện:
Cua rửa sạch chặt làm tư, đập dập càng lớn, ướp gia vị để 20 phút cho thấm, sau đó xào sơ qua với mẻ.
- Nước xương hâm lửa riu riu, vớt bọt, nêm gia vị.
- Bỏ khế, thì là, mẻ vào đun sôi.
-Cho cua vào nêm lại vừa ăn.
- Rau rửa sạch dùng ăn kèm với lẩu.
Yêu cầu:
Món này dùng với bún, nước chấm xì dầu, ớt thái khoanh
Lẩu Đầu Cá Hồi
1/. Vật liệu
- Đầu cá hồi : 1 cái
- Xương hầm : 0,5 kg
- Đậu hủ Nhật : 1 hộp
- Sa tế : 1 lọ
- Đường : 10 g
- Cải thảo : 0.5 kg
- Cải xanh : 1 kg
- Nấm hương : 20 g , gừng : 30 g , cà chua : 100 g
- Bún : 1 kg
- Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu .
2/. Cách làm
- Xương nấu với 2 lit nước sạch , lọc kỹ .
- Đầu cá hồi làm sạch , trần sơ .
- Đậu phụ cắt nhỏ
- Cải thảo, cải xanh , cà chua rửa sạch .
- Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
- Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế , gừng thái chỉ , nêm nếm với xì dầu , đường ,muối , bột ngọt cho vừa miệng .
- Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào .
- Xếp rau ra đĩa ,nấu sôi lẩu , trụng rau và ăn kèm với bún .
- Lẩu có vị cay của sate , và chua của cà chua ....
( Sưu tầm )
Lẩu Hoa Xuân
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU
Nước lẩu:
- Nước dừa tươi: 1,5 lít
- Giấm: nửa chén cơm
- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Bột nêm: 30g
- Tỏi phi: 2 muỗng cà phê
- Màu điều: một ít
- Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít
- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông
- Tiêu xanh: một ít
Các nguyên liệu khác:
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm : 300g
- Cá thác lác: 200g
- Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g
- Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾ BIẾN
- Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc.
- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
- Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
( Sưu tầm )
Lẩu dê bát bửu
Chuẩn Bị
- 2 3 lbs thịt dê ( nửa đùi , nửa sườn non )
- 1 lon lớn chicken broth ( lon 32 oz ) hoặc tương đương nước lèo gà , heo
- 1 hộp nấm rơm
- 1 củ cà rốt
- 2 bông tai vị ( ngâm nước cắt làm 4 )
- 10 tai nấm mèo
- 1/2 chén đậu phộng rang ( giã hơi nát )
- 2 cây măng ( hoặc 1/2 chén măng hộp sliced )
- 1 củ hành tây
- 1 tsp tỏi xay
- 1/2 cup rượu ( cooking wine )
- mì vắt ( trụng nước sôi , chín tr6ọn tí dầu )
- 1 miếng tàu hũ ky ( loại khô ) đem chiên dòn , bẻ miếng vừa ăn
Gia vi :
- muối , tiêu , đường , bột ngọt , xì dầu
Cách Làm
- Thịt dê nướng vàng da và thịt ( thui ) chặt miêng vừa ăn , cho 1/2 cup rượu trộn đều, ngâm khoảng 20 phút . Rồi trụng nước sôi cho sạch chất dơ.
- Ướp vào thịt dê ( 1 TSp nước hành + 1 tsp tỏi xay + 1 TSP rượu + 2/3 tsp muối + 1 tsp bột ngọt + 1TSP xì dầu + 1tsp gừng xay ) để thấm 20 phút .
- bắt 1 cái nồi vừa cho dầu vô đun nóng , cho 1 TSp hành + 1/2 tsp tỏi xay vô phi cho thơm, cho dê vô xào sơ , rồi cho chicken broth + 2 cups nước lạnh + tai vị. măng , nấm ,nấu sôi vặn lửa nhỏ lại . Khoảng 25 phút nêm đường cho vừa ăn . ( thịt hơi mềm là được )
Mắm Thái Chay
Chuẩn Bị
- 1 cây mì căn
- 1 trái đu đủ vừa chín tới
- 1/2 lbs củ cải muối
- 2 lbs dưa leo
- 1 trái khóm
- 4 miếng chao đỏ
- 1 củ riềng ( lựa củ non )
- 1 gói thính
- 1 cây tỏi tây ( thái nhỏ phi vàng )
- muối ,đường
Cách Làm
-Dưa leo cắt làm 2 theo chiều dọc , thái mỏng , vắt cho ráo nước
- Đu đủ bào sợi , ngâm với chút muối + phèn chua ( 10 phút )
- Mì căn thái sợi ướp 1/3 tsp muối + 1 tsp đường , chiên hơi vàng với tỏi tây phi . rồi ướp với chao đỏ
- củ riềng xay nát vắt lấy nước ( hoăc, dùng bột củ riềng )
- khóm thái nhỏ cho vô oven nướng với đu đủ cho hơi héo là được
- ớt thái chỉ
Trộn chung các thứ , nêm lại với đường + muối + bột ngọt + thính , cho vô keo ( hũ ) ép chặt lại . để qua đêm là ăn được
Mít Non Kho Dừa
Vật liệu:
- Mít non 300g
- 1 bịch nước dừa.
- 100g dừa nạo.
- 2 muỗng cà phê nước dầu điều.
- Vài củ kiệu băm
- Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm
- Mít mua lọai luộc sẳn, có màu nâu đỏ nhạt, rửa sạch, thái miếng bằng bao diêm, bỏ bớt những hột mít đã già.
- Cho 1 chén nước vào dừa nạo, vắt lấy 1 chén nước cốt.
- Phi thơm kiệu băm, cho mít vào chiên sơ 2 mặt cho thấm dầu, hơi vàng cạnh, cho tiếp nước dừa, nêm nước tương + màu điều dầu + gia vị, kho cho mít thấm mềm, khi nước kho rặt xuống, cho tiếp nước cốt dừa, kho thêm 5 phút là xong.
Món này ăn với cơm nóng
Mơ trộn dâu tây
Bạn có thể ăn kèm món salát trái cây này với bánh rán để khám phá những hương vị mới mẻ và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 8 quả mơ chín
- 500 g dâu tây
- 12 quả hạnh nhân
- 2 muỗng súp đường
Cách làm:
Xay nhuyễn 350 g dâu tây với đường.
Mơ rửa sạch, xắt miếng mỏng vừa phải, bỏ hột.
Đổ nước dâu tây vào, để lạnh ít nhất 1 tiếng, rồi chia đều vào 4 ly.
Hạnh đào bỏ vỏ, cắt thành lát vừa phải, rải đều với phần dâu còn lại lên trên.
Kết thúc tâp 1 mời quý vị vui lòng đón xem pần 2 cùa cuốn món ăn hương vị quê hương tại cuốn tiếp` theo:
Kính chúc,kính chúc an khang thịnh vượng
Cho dù như thế nào!
Người đời đối với bạn là vô tình, là không công bằng như thế!
Xin hãy cứ yêu thương họ, cho dù họ đối với bạn ra sao.
Khi bạn công thành danh toại, người khác bình phẩm bạn nhờ may mắn.
Xin hãy cứ dũng cảm đi về phía trước, cho dù bị bình phẩm như thế nào.
Khi bạn có được sự thành công, thì lại tạo nên kẻ thù và gây ra sự đố kỵ
Xin hãy kiên trì lý tưởng của bạn, cho dù bị đã kích ra sao.
Thành khẩn không lừa dối, cho dù có bọc lộ khuyết điểm của bản thân.
Hành thiện giúp đở người, cho dù chẳng ai thèm cảm ơn bạn.
Lòng tràn đầy tình thương, cho dù bao nhiêu người chê cười bạn.
Nếu như họ tin tưởng điều đó là không có thể.
Xin hãy chứng minh cho họ thấy, cho dù khó khăn như thế nào.
Ngã xuống, đứng dậy, lại thêm phần kinh nghiệm.
Chỉ có khi nào bỏ cuộc, thì đó mới gọi là thất bại.
Cho dù vết thương hằn lên vết thương, thân thể không nơi nào lành lặn.
Bạn lúc nào cũng giữ được một trái tim khoẻ mạnh và vẹn toàn
Bóng tối bao phủ đến đâu, cũng không che được ánh sáng của ngọn lửa.
Hãy để lòng tin, hy vọng, tình thương mãi mãi tồn tại trong bạn.
Đó là nguyên tắc của đời sống vĩnh hằng.
Cho dù thế nào, hãy dốc hết sức mình.
Cho dù thế nào, hãy kiên trì đến cùng.
Thân tặng
Những món ăn truyền thống dân gian việt Nam
Cá chép om dưa vừa dễ ăn, bổ dưỡng lại không có cảm giác chán ngấy rất thích hợp trong ngày cuối thu se lạnh.
Ảnh: quataovang
Nguyên liệu - Ingredient: (4 suất)
1 con cá chép (0.8-1kg) 1 carp
200g dưa muối 200 g pickle vegetable
1 qủa ớt tươi 1 red chili
1 mớ thì là dill
2 qủa cà chua 2 tomato
Hành hoa, hành khô, hành phi Srping onion, Shallot, Fried shallot
Muối, nước mắm, mì chính, bột gà Salt, fish sauce, chicken powder
Đường dầu rán, tiêu bột. Sugar, oil,pepper
Cách làm - Method:
1. Dưa muối rửa qua nước, vắt khô. Hành khô, ớt thái lát, thì là, hành hoa cắt khúc, cà chua bổ cau.
2. Cá chép sơ chế, khía trên thân cá. Phi thơm hành khô, xào cà chua hơi săn, cho nước dùng và gia vị cho vừa đun sôi cho mềm dưa, cho tiếp cá vào đun chín, rắc hành hoa, thì là, hành phi, tiêu, ớt ăn nóng. Có thể ăn kèm bánh đa đỏ, chấm xì dầu hoặc gia vị chanh ớt.
Thực hiện bởi: Công ty cổ phần đào tạo nghiệp vụ nhà hàng Quả Táo Vàng.
Món này dễ ăn và có cách chế biến khá đơn giản, chỉ cần một chút thời gian là bạn đã thêm vào thực đơn bữa tối món ngon cho cả gia đinh.
Ảnh: xinhxinh.com.vn
Vật liệu:
500g sườn non
300g đậu ngự
1 củ cà rốt, 1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng cà phê tiêu
100g hành tím; 1 khuôn ấn rau củ hình hoa mai.
Thực hành:
1. Sườn non chặt miếng vuông 3cm, luộc 2 phút trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội.
2. Hành tím nướng thơm, bóc vỏ, đập dập.
3. Đậu ngự bóc vỏ, hấp chín.
4. Cà rốt gọt vỏ, bào lát mỏng dùng khuôn ấn thành những hoa mai.
5. Nấu sôi nước, cho sườn vào hầm 60 phút trên lửa nhỏ và hớt bọt thật kỹ, vớt sườn để riêng, lược nước hầm sườn vào soong.
6. Nấu sôi nước hầm cho sườn non + hạt nêm + đậu ngự + cà rốt vào nấu sôi trên lửa vừa 2 phút nhấc xuống, cho tiêu vào khuấy đều.
7. Múc sườn nấu đậu ngự vào tô, dọn dùng nóng.
Thịt bò xào măng cay bạn nghĩ sao? Hấp dẫn đấy chứ?
Món ăn có vị giòn của măng, vị ngon ngọt của thịt bò và vị cay cay của sa tế, rất đưa cơm đấy bạn.
Nguyên liệu
Thịt bò thăn 200 gr
Măng tươi: 500 - 700 gr
Hành lá, tỏi băm, sa tế, đường
Bột nêm, nước mắm, dầu ăn, mì chính.
Gà xào hành nấm là món bổ dưỡng, đem lại cảm giác mới lạ cho người thưởng thức.
ẢNh: qua tao vang
Nguyên liệu - Ingredient ( 4 người):
250g thịt gà lọc xương (250 g chicken)
20g nấm hương (20 chinese mushroom)
1 củ hành tây bé (1 small onion)
1/2 quả cà chua (1/2 tomato)
2 cây tỏi lấy phần trắng (2 leek, white part only)
Hành hoa, thái khúc (spring onion)
Gia vị - seasoning:
Dầu hào, tiêu muối, bột gà, bột ngọt rượu nấu
(Oyster sauce, salt and pepper, chicken powder, wine)
Tỏi băm (garlic)
Cách làm - Method:
1. Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp, tiêu muối, bột ngọt để ngấm.
2. Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay rồi đổ ra một bên. Phi thơm tỏi lần hai, cho lần l¬ượt hành, tỏi tây rồi nấm, cà chua vào đảo đều, khoảng 3 phút
3. Cho gà và các gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho một chút nư¬ớc dùng, xuống bột năng cho sánh
4. Cho hành hoa vào, rắc một tí tiêu bột
Món ngon được thực hiện bởi: Công ty cổ phần đào tạo nghiệp vụ nhà hàng Quả Táo Vàng.
Thạch trứng gà nhìn bắt mắt, lạ lẫm không chỉ hấp dẫn với trẻ nhỏ mà hương vị tuyệt vời của nó cũng khiến rất nhiều người lớn thích đấy.
Nguyên liệu:
Rau câu: 10g, nước ấm: 0,8 lít, đường cát: 150 g, sữa đặc: 1/4 hộp,
Trứng gà: 15 quả, bí đỏ: 200g, vani: một ống.
Ảnh: VNE
Cách làm:
- Ngâm bột rau câu với nước khoảng 10 phút. Nấu rau câu với lửa lớn, 30 phút cho đường vào, đường tan hẳn cho sữa vào sau cùng vani vào.
- Dùng muỗng múc bí đỏ viên cỡ 1,5cm. Hấp cách thuỷ chín mềm.
- Trứng gà đập đầu lớn, lấy ruột ra, rửa sạch. Luộc vỏ trứng với nước sôi có lá dứa 15 phút.
- Múc thạch đổ vào nửa khuôn trứng, đợi một chút cho viên bí vào, đổ rau câu vào đầy trứng.
Cho trứng vào tủ mát ít nhất hai giờ để thạch đông đặc hãy lấy ra
Món canh cà bung ăn với cơm nóng rất phù hợp trong tiết trời se se lạnh cuối thu.
Ảnh: quataovang
Nguyên liệu - Ingredient: (4 suất)
2 quả cà tím
150 g Thịt ba chỉ
2 bìa Đậu phụ nướng
Dấm bỗng
Nghệ tươi
Tỏi băm
500ml Nước dùng
Bột gà, muối, nước mắm
Hành hoa, tía tô thái nhỏ
Cách làm - Method::
1. Cà tím bổ cau ngâm nước, thịt ba chỉ thái mỏng, đậu phụ thái quân cờ
2. Phi thơm tỏi băm , cho thịt ba chỉ vào xào săn, cho cà tím bổ cau vào xào cùng cho gia vị vào,
3. Khi Cà tím ngấm gia vị, cho nước dùng vào đun sôi, cho nước nghệ và dấm bống lọc qua vào
4. Om nhỏ lửa đến khi cá tím mềm, nêm vừa gia vị sau đó cho đậu phụ vào, rắc hành hoa và tía tô thái nhỏ vào là
Thịt bò xào măng cay rất "vào" cơm.
Cách làm
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng (ngang thớ để không bị dai), ướp thịt bò với hạt nêm, tỏi và sa tế, để ngấm 10 phút. Măng gọt bỏ lớp ngoài, thái mỏng rồi đem luộc nước lạnh 2 - 3 lần. Hành lá nhặt bỏ rễ, lá héo, rửa sạch, cắt khúc 2 - 3 cm.
Đổ dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, đổ ra đĩa. Cho măng đã luộc vào chảo xào riêng, thêm ít hạt nêm cho ngấm (ít thôi vì thịt bò đã ướp hạt nêm), nêm thêm ít đường. Măng xào khoảng 10 phút thì cho thịt bò, hành lá, mì chính vào đảo đều, rồi đổ ra đĩa, ăn nóng.
Thịt lợn rim nước tương tránh cảm giác nhàm chán với các món thịt lợn luộc, chiên,...Hương vị thơm ngon của tương và vị lạ của quế chắc chắn sẽ làm cho bữa tối của bạn thêm ngon miệng.
Ảnh: webtretho.com
Nguyên liệu:
800g thịt lợn
2 thìa nước tương
1 thìa xì dầu
500 ml nước
Ngũ vị hương, 1 miếng quế
Tỏi băm nhỏ, nước hàng.
Thực hiện:
1. Thịt bê để nguyên miếng lớn, dùng nĩa xăm đều, thấm khô.
2. Cho hỗn hợp rim vào nồi đun sôi, thả miếng thịt vào, vặn lả liu riu, vớt bọt, nấu đến khi thịt mềm, nước sền sệt, thỉnh thoảng trở mặt để thịt chín đều.
3. Thịt bê để nguội, thái miếng dày 3 cm, xếp ra đĩa, rưới nước rim lên.
4. Dùng ngay sau khi dọn, kèm nước tương và ớt thái lát.
Đất nước Hàn Quốc thơ mộng nổi tiếng khắp thế giới bởi món kim chi độc đáo. Tuy nhiên nhiều người mới chỉ biết đến món kim chi cải thảo, cải bắp mà ít ai biết rằng kim chi dưa chuột cũng là món rất phổ biến ở Hàn Quốc.
Kim chi dưa chuột ngon, lạ miệng lại không quá khó. Bạn hãy tự tay chế biến và cảm nhận hương vị đặc trưng của ẩm thực xứ Hàn nhé.
Ảnh: accvietnam.vn
Nguyên liệu:
20 quả dưa chuột.
2 lạng muối hạt to.
2.5 lít nước
4 lạng lá hẹ.
2 lạng hành xanh.
2 lạng ớt bột.
6 muỗm nước mắm.
6 muỗm nước.
2 muỗm đường.
2 muỗm tỏi băm nhỏ.
2 thìa gừng băm nhỏ.
Ảnh: ichizine
Cách làm:
Bước đầu tiên, các bạn cần rửa sạch dưa chuột. Dưa chuột để chế biến kimchi bạn cần chọn loại ngon có vỏ ngoài tươi sáng, mình tròn, dầy và không bầm dậpCắt bỏ hai đầu của dưa chuột, sau đó dùng dao chia quả dưa làm tư nhưng các bạn đừng cắt rời quả dưa chuột làm bốn phần mà để lại một đoạn khoảng 1cm không cắt ở một đầu của quả dưa chuột.
Xếp những quả dưa chuột đã cắt xong vào một cái chậu lớn. Ôi! Những quả dưa chuột này trông mới thật tươi ngon làm sao. Nào bây giờ các bạn hãy cùng Ichi làm nước muối để ngâm dưa thôi nào.
Đổ 2 lạng muối hạt to vào nồi đựng 2.5 lít nước, đun sôi nước lên.
Đổ nước muối sôi vào chậu đựng dưa chuột. Ngâm dưa trong dung dịch nước muối này khoảng 50 phút. Bước này rất quan trọng vì nó sẽ giúp dưa trở nên giòn và cứng hơn sau khi làm thành kimchi.
Sau 50 phút, các bạn vớt dưa ra, rửa qua bằng nước sôi nguội rồi để dưa ráo nước.
Ảnh: ichinews
Thái nhỏ 4 lạng lá hẹ và 2 lạng hành xanh. Nếu lá hẹ và hành xanh của bạn mỏng và mềm, bạn có thể thái chúng dài hơn một chút so với hình hướng dẫn. Và nếu thích mầu mè hơn, bạn có thể cho thêm chút cà rốt thái chỉ vào cũng được.
Các bạn chuẩn bị một tô lớn, trộn vào trong tô 2 lạng ớt bột với 6 muỗm nước mắm, 6 muỗm nước, 2 muỗm đường, 2 muỗm tỏi băm nhỏ và 2 thìa gừng băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp ấy lên rồi cho thêm lá hẹ và hành xanh đã thái nhỏ vào tô và tiếp tục trộn đều chúng với nhau.
Các bạn có thể cho thêm vào hỗn hợp trên một chút tép đóng hộp có bán tại các siêu thị.
Tách nhẹ 4 phần đã cắt rời của quả dưa ra nhưng nhẹ tay để chúng không bị tách rời nhau ra. Nhồi hỗn hợp trên vào phần giữa của quả dưa, dùng tay chà nhẹ để hỗn hợp bám vào cả ở bên ngoài quả dưa.
Sau khi làm xong các bạn có thể chứa kimchi vào lọ hoặc hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để ở ngoài các bạn chỉ nên để qua đêm tại nơi mát mẻ thôi nhé.
Mùa thu đã đến gõ cửa từng mái nhà, xuất hiện trên từng con phố với hương hoa sữa nồng nàn, với những trái cóc, trái sấu chín vàng khắp các nẻo đường. Mùa thu còn đến trên nhãng gánh cốm Vòng dẻo thơm, thanh nhã. Sáng, bước chân xuống phố bắt gặp gánh cốm đó, khó ai có thể làm ngơ, nhất định phải níu lại, mua lấy một vài gói để mang thu về nhà.
Cốm xào là món ăn không thể thiếu mỗi độ thu về của người Hà Nội.
Nguyên liệu
Cốm
Đường kính
Dừa nạo
Nước cốt dừa
Ảnh: megafun.vn
Cách làm
Cho một ít nước lã vào chảo chống dính, đun đến khi sôi. Cho đường vào đun đến khi tan hết, tiếp đó cho cốm vào đảo đều, đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, thấy cốm sền sệt thì cho tiếp dừa nạo, nước cốt dừa, đảo nhẹ bằng thìa gỗ.
Rắc chút vani lên trên rồi múc ngay ra đĩa, dàn đều.
Rắc dừa nạo lên trên để trang trí. Chú ý không nên để cốm xào trong tủ lạnh, sẽ bị khô và cứng.
Hải sản chứa rất nhiều chất bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn được đồ hải sản ngon.
Phân biệt cua sông, cua bể
Điểm phân biệt cua sông và cua bể chính là mai cua. Cua sông có mai hình tròn còn cua bể có mai hình thoi. Cua sông tươi có mang màu tro xanh, phần bụng màu trắng, yếm đầy đặn. Nắp yếm hình tròn là cua cái, nắp yếm hình tam giác là cua đực.
Khi chọn cua, nên gõ nhẹ. Nếu cảm giác chắc tay là cua ngon. Hoặc lấy tay kẹp chặt phần dưới bụng cua. Nếu chân, càng cua duỗi thẳng, không bị chúi xuống là cua khoẻ mạnh.
Món bào ngư
Bào ngư khô ngon có hình dạng đều, khô, sạch, có màu vàng nhạt hoặc màu phấn hồng. Thịt ở dạng sợi màu trắng trong suốt, rất nhỏ và có mùi thơm. Nếu bề mặt bào ngư khô có nốt đen hoặc kèm theo màu phấn trắng, phần dưới có màu hồng đen là sản phẩm không đạt chất lượng.
Phân biệt sò sống, chết
Khi sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên. Nhưng vỏ của sò chết thì không đóng được. Đây là tiêu chí quan trọng để phân biệt sò sống, chết.
Cá mực khô
Cá mực khô ngon có thân hình tròn đều, sáng màu, sạch sẽ. Phần thân nở rộng, thịt dày, có màu huyền tông. Nếu mặt ngoài có những nốt đen, bề mặt có màu phấn, mặt sau của cá có màu đen là sản phẩm chất lượng kém.
Sò khô
Sò ngon có màu vàng hoặc xám. Trên bề mặt sò có màu trắng sương, các con sò đều nhau, không có tạp chất. Thịt sò chắc ở dạng sợi thịt nhỏ, có hương vị đặc trưng của loài sò. Nếu sò có màu tối, thân ngoài cong không tròn, thịt ở dạng sợi tách nhau là sản phẩm chất lượng kém.
Cá vàng khô
Cá vàng khô chất lượng cao sẽ có đặc điểm thịt rất chắc. Nếu ở dạng sợi, cá vàng khô có màu vàng, mùi rất thơm và không bị chảy dầu.
Hải sâm
Hải sâm có rất nhiều loại như: Hải sâm hoa mai, hoàn ngọc, thạch trắng... Tuy nhiên, cho dù là loại nào thì hải sâm chất lượng cao vẫn có đặc điểm chung là thuỳ béo đầy đặn, thịt chắc, xương cứng, bên trong không có cát.
Thịt rang mắm tép - chút ngon nhớ vị quê
Món ăn này đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh của mùa đông, hợp khẩu vị của cả trẻ nhỏ lần người già.
Khác với mắm tép ăn với thịt luộc hay mắm tép chưng thịt, thịt rang mắm tép thu hút người ăn ngay từ mùi thơm ngào ngạt của hành phi lẫn trong vị nồng ấm, thơm ngọt của mắm tép quyện chung với cái béo ngậy của miếng thịt ba chỉ rang cháy cạnh vàng óng…
Nguyên liệu:
Để có một đĩa thịt rang mắm tép thơm lừng cho bữa tối, chỉ cần 2 lạng thịt ba chỉ tươi
2 thìa cafe mắm tép loại ngon
Hành xanh
Hạt tiêu, nước mắm ngon, gia vị
Rau sống và dưa chuột ăn kèm
Cách làm:
Thịt ba chỉ nên luộc qua để thịt được săn, mọng, không bị tóp và ra mỡ khi rang.
Thịt thái miếng, xếp ra đĩa, nhưng chú ý không được ướp bất kỳ loại gia vị nào.
Phi hành mỡ cho thơm (chỉ cho 1 chút xíu dầu hoặc mỡ), đổ thịt vào, đảo đều tay, để lửa to.
Khi miếng thịt vàng cháy cạnh, cho 2 thìa mắm tép vào, tiếp tục đảo đều tay, và lúc này mới bắt đầu nêm nếm gia vị + nước mắm ngon cho vừa ăn.
Tắt bếp khi thấy thịt và mắm tép quyện vào nhau, miếng thịt săn, mắm se se khô.
Rắc chút hành xanh, hạt tiêu, và xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Để chế biến món thịt rang mắm tép không hề mất nhiều thời gian, chỉ cần 15 đến 20 phút là bạn đã có được món mặn quyến rũ cho bữa tối.
Món ăn này đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh của mùa đông, hợp khẩu vị của cả trẻ nhỏ lần người già. Cả nhà sẽ có được những giây phút quây quần bên mâm cơm ấm cúng, xuýt xoa với cái ngon, cái ngọt của món ăn thấm đẫm hồn quê.
Đậu phụ hấp trứng thịt
Đậu phụ hấp sẽ trở nên đậm đà hấp dẫn khi được kết hợp với trứng muối và một chút thịt băm, bạn thử xem sao nhé.
Nguyên liệu:
Đậu phụ
Thịt băm
Trứng vịt hoặc trứng vịt muối
Hành xanh
Muối tiêu
Cách làm:
Hành củ và hành lá thái nhỏ trộn với thịt băm và 1 thìa muối.
Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Xếp đậu vào đĩa.
Cho thịt băm vào giữa đĩa đậu, dàn đều. Sau đó đập 1 quả trứng lên trên phần thịt băm.
Đặt đĩa trứng thịt đậu vào nồi có vỉ hấp. Đun sôi nước, hấp khoảng 15 phút để thịt và trứng chín.
Nhấc đĩa đậu thịt ra ăn nóng với cơm.
Nếu bạn dùng trứng muối thì có thể bớt phần muối cho vào thịt, còn nếu dùng trứng thường thì rắc thêm một chút muối lên trên trứng trước khi hấp.
Trứng cút là thức ăn quen thuộc, bổ dưỡng với nhiều vitamin, khoáng chất, tăng sức đề kháng. Xin giới thiệu món trứng cút chua ngọt bổ sung thêm dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày của gia đình bạn.
Nguyên liệu:
Trứng cút 20 quả
Sốt cà chua (ketchup)
Bột canh, dấm, đường, bột chiên
Cách làm:
Trứng chim cút luộc chín tới, đổ nước sôi đi ngâm trứng luôn trong nước lạnh.
Sau khi ngâm nước lạnh vỏ trứng sẽ róc, bóc ra dễ dàng, quả trứng láng mượt và đẹp.
Lăn trứng qua bột chiên sao cho bột bám một lớp bên ngoài quả trứng.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho trứng vào rán. Rán đến khi trứng chín vàng đều là được. Chỉ nên chiên vừa phải, nếu để quá lâu quả trứng sẽ bị vỡ, nứt ra, không ngon.
Lấy một cái bát con, cho 3 thìa sốt cà chua, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 thìa bột canh, hòa đều lên.
Khi trứng đã vàng thì múc bớt dầu trong chảo chiên ra, chỉ để lại vừa láng chảo là được. Cho phần sốt vừa trộn vào chảo trứng, để lửa trung bình và đảo đều.
Đun vài phút cho sốt ngấm vào trứng rồi tắt bếp. Cho ra đĩa ăn nóng.
Một cách chế biến mới cho bữa ăn thêm hấp dẫn!
Lưu ý:
Chỉ nên chiên trứng sơ qua, trứng chín kỹ quá sẽ không ngon, hơn nữa nếu chiên lâu trứng sẽ nứt ra.
Khi cho nước sốt vào chiên trứng thì để lửa nhỏ bớt vì trong sốt có đường và cà chua, rất dễ cháy.
Khoai tây om thịt gà
Những ngày trời lạnh các món hầm và om rất được ưa chuộng, hơn nữa khi trời lạnh cơ thể cần nhiều năng lượng hơn, xin giới thiệu gà om khoai tây cho thực đơn nhà bạn hôm nay.
Nguyên liệu:
Khoai tây 300 gr
Gà nửa con
Nấm hương 8 – 10 cái
Gừng 1 nhánh
Hành xanh, hoa hồi
Dầu ăn, dầu hào, bột canh, đường, xì dầu.
Cách làm:
Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho gà vào bát ướp với 1 thìa dầu hào và 1 thìa bột canh. Để 10 phút cho ngấm.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
Khoai tây gọt vỏ thái miếng.
Đặt nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành và gừng thái nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt gà đã ướp ngấm vào nồi xào.
Thêm 1 thìa xì dầu và 1 thìa đường nhỏ cho đậm đà và màu sắc đẹp hơn. Xào gà đến khi ngả vàng.
Cho 1 bát nước vào nồi gà (lượng nước không ngập thịt gà),
Cho tiếp khoai tây, vài cái hoa hồi và nấm hương vào rồi vặn to lửa đun sôi.
Nêm nếm gia vị lại (nếu cần). Nhỏ lửa hầm trong 30 phút cho khoai và gà chín nhừ. Khi nước trong nồi cạn bớt và sánh lại như súp là được.
Món ăn bổ dưỡng vị đậm đà cho bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.
Canh ngao đậu hũ cho những ai sợ béo
Canh ngao đậu hũ không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn ít calo rất thích hợp cho những người muốn giảm cân.
Nguyên liệu:
Ngao 400 gr
Đậu hũ 250 gr
Thịt muối 1 vài lát
Gừng 1 nhánh
Hành xanh thái nhỏ
Bột canh
Cách làm:
Rửa sạch ngao, đánh thật sạch vỏ để khi nấu món ăn không bị sạn.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho một ít hành và gừng thái lát vào phi thơm.
Tiếp đó cho thịt nguội thái nhỏ vào xào chín săn.
Rồi thêm 1 bát nước to, lượng nước tùy bạn ước lượng cho vừa ăn.
Đun sôi nước rồi cho đậu hũ cắt miếng vuông vào. Nêm 2 thìa bột canh.
Khi nước sôi cho ngao vào, nước sôi trở lại ngao chín mở miệng là được.
Nêm nếm lại nước canh cho vừa miệng, thực tế ngao đã có vị mặn sẵn nên bạn chú ý cho bột canh vừa phải.
Rắc hành xanh thái nhỏ rồi tắt bếp.
Nhẹ nhàng múc canh ra bát để đậu không bị nát, ăn nóng với cơm rất ngon.
Mùa đông ăn bát canh nóng với gừng cho bạn cảm giác ấm áp khỏe khoắn
Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)
( Sửa soạn cho 6 người ăn)
Vật liệu:
- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu ăn
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100g củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ
Cách làm
Bao tử:
Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt
bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi
-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm
- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước
- Hành tây xắt hạt lựu
- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp
- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được
Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm
- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .
Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.
- Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống
Cách trình bày
- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )
cắtbỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi
- Dội nước sốt lên voi
- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được
- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng
nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)
- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )
- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,
Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc
- Mắm kho chay
Chuẩn Bị
- 3 miếng đậu hũ mềm ( bóp nát )
- 1 hộp nấm rơm ( rửa sạch bằm nhỏ )
- 3 trái cà chua ( bỏ hột bằm nhỏ )
- 1 trái dưa leo ( thái sợi )
- 1/2 trái khóm chín ( thái sợi )
- 2 TSP đầy vun bầm ( xay ) nhỏ
- 1/4 trái bắp cải nhỏ ( thái chỉ )
- 2 trái ớt chín bằm nhỏ
Cách Làm
Bắt chảo nóng , cho 1/2 TSP dầu phi xả + ớt bầm , kế cho cà chua + đậu hũ + nấm xào hơi chín , nêm 1 TSP xì dầu + 2 tsp đường + 1/3 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt + 1 TSp nước lạnh , xào chín . Trút ra dĩa
Bắp cải + giá + dưa leo + khóm trọn đều làm rau sống
Trình Bày
*** món này ăn chung với rau sống và cơm trắng ***
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi
- 2 TSP mắm ruốc
- 2 TSP đường
- 2 TSP đầy xả bầm
- 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua
Bánh Canh Cua
Vật Liệu:
- 2 con cua lớn mỗi con khoảng 1kg (2lbs)
- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh , hay trong hộp
- 1 giò heo sau (muốn nạc mua giò trước)
- 1 lb (1/2) tôm lột vỏ (có cũng được )
- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành
- 1 củ hành tây xắt hột lựu
Cách Làm:
Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nước, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút)
Trong lúc nấu giò, ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lấy hết mang để nước lèo không bị khai mùi cua. Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phút vớt ra, để giò heo trên bếp thêm 20 phút nữa.
Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm, sau bằm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu, trộn đều.
Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1 muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng cà phê tương ớt, rồi gạch cua, chắt hết nước luộc giò heo sang nồi này, nếu nước có cạn ta cho thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm thường, 4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng đã xong. Nước nhiều hay ít tùy theo số người ăn mà gia giảm.
Mua bánh canh bán sẵn ở chợ, trụng với nước sôi, xong nhúng vào nước lạnh nếu không muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào với bánh canh nấu sôi, thả cua vào, cua hũ nhớ xào sơ với hành cho thơm.
Muốn ăn bánh canh sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì phải làm lấy bánh canh bằng bột năng, lấy trùng nước sôi, cán mỏng và thái sơị khoảng bằng ngón tay út, có công thì se tròn cho đẹp.
Bánh canh này khi múc ra tô xong nhớ thái rau dăm, hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món này rất ngon, trời nóng thì đừng .. . . .
Bánh bơ dẻo
*** Nguyên liệu:
+ Nguyên liệu làm bánh:
- Đường: 160gr
- Bơ lạt: 130gr
- Vani: 1 muỗng nhỏ
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 250gr
- Bột nở: 1 muỗng nhỏ
- Nước: 300ml
- Chà là khô (không hột): 200gr
- Nho (Hy Lạp): 50gr
- Xuntan: 50gr
- Quả óc chó: 100gr
- Bột soda: 1 muỗng nhỏ
+ Nguyên liệu làm nước sốt caramel:
- Đường: 250gr
- Nước: 100ml
- Nước cam: 100ml
- Cream: 300ml
*** Thực hiện:
- Đánh bơ với đường, sau đó cho nước, vani, trứng vào đánh đều một lần nữa khoảng 1 phút. Rây bột và bột nở trộn với nhau. Để nơi nhiệt độ ấm. Cho trái cây, quả óc chó vào một cái nồi có nước và đun sôi, nhấc nồi khỏi bếp, cho bột Soda vào và khuấy đều, múc bánh vào chén đã được quét dầu (khoảng 3/4). Sau đó đem nướng ở nhiệt độ 1800C. Cho đến khi bánh chín đều (dùng cây xiên để thử bánh), để ít nhất 10 phút trước khi lấy ra và đổ bánh ra khỏi chén.
+ Cách làm nước sốt caramel: Thắng nước đường, thêm nước cam vào khi hỗn hợp đã đặc, cho cream vào và đun sôi một lần nữa.
Dùng bánh với nước sốt caramel nóng và cream đánh.
Bách Hoa Như Ý
Chuẩn Bị
- 4 trái trứng gà
- 1 lbs giò lụa sống
- 2 hộp thịt cua
- salad Mỹ ( lecttuce ) , ngò , ớt , màu vàng , tiêu
Cách Làm
- trứng gà đánh tan , cho 1 tsp bột năng + 1 TSP nước hoà tan bôt + vài giọt màu vàng + tí tiêu = đánh cho nổi bọt lên . Cho vô chảo chiên thật mỏng . Chiên khoảng 5 -> 6 cái
- trộn chung giò sống + thịt cua + 1/4 tsp tiêu
- trét giò sống ( chia 1 lbs làm 5 phần ) lên miếng trứng chiên thoa 1 lớp dầu lên mặt giò sống , rồi cuôn tròn lại . lập lai cho hết giò . Đem hấp 30 phút
Trình Bày
-Cắt ra từng khoanh mỏng xéo ( dầy cỡ 5 cm ). xếp lớp chung quanh dĩa tròn dưới lót salad , chính giữa cà chua tỉa hoa hồng ( cà chua gọt mỏng như gọt cam , táo đừng để bị đứt khúc , khoanh tròn dây cà chua sẽ ra hình hoa hồng )ớt tỉa hoa
Bánh bột lọc tôm thịt
Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.
Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hiện:
Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.
Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi
- 2 TSP mắm ruốc
- 2 TSP đường
- 2 TSP đầy xả bầm
- 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa
***Món này có thể dùng chung với dưa leo , và cơm trắng
Ba Rọi Xông Khói Trộn Salad
Nguyên liệu
- 200 g rau xà lách giòn,
- 100 g cà rốt
- 1 trái cà tô mát
-100 g thịt heo xông khói
- vài củ hành trắng nhỏ
-1 trái cà chua
- Sau dầu giấm
- 2 trứng gà
Cách làm:
- Trứng gà luột cho chín, cắt ra làm 6
- Thịt heo xông khói xắt sợi, chiên vàng
- Xà lách tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn.
- Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông.
-Trộn xà lách, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với dầu giấm cho đều
Sốu dầu giấm:
- 1 chút muối
- 1 chút tiêu
- 1 muỗng súp giấm đỏ
- 3 muỗng súp dầu ăn, ( hay 1 muỗng súp dầu ăn + 2 muỗng súp dầu olive)
- 1 muỗng súp mu tạt
Tất cả trộn đều, và đánh cho tan hết muối
Có thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn.
Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.
Bánh Cà Kim Tiền
Vật Liệu
- 3 trái cà chua.
- 100g bột khoai sọ.
- 50g nấm hương (ngâm nước) cắt hạt lựu.
- 50g măng đông chín cắt hạt lựu.
- 3.5g muối.
- 2.5g bột ngọt.
- Gừng băm nhuyễn vừa đủ.
- 150g bột mì trắng mịn, bột lên men vừa đủ.
- 1g đường trắng.
- 1000g dầu ăn.
Cách Thức
Cho bột khoai sọ, nấm hương, măng, muối, đường, bột ngọt, gừng vào thố trộn đều làm nhân bánh, cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vừa đủ vào chén đánh thành hồ bột. Khoét cà chua thành nửa hình tròn, móc bỏ ruột rồi cho nhân vào thành bánh cà.
Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, lấy đũa gắp bánh cà nhúng vào hồ bột lăn rồi cho vào trong chảo dầu chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.
Bánh Crêpes
Vật liệu:
- 125g bột mì
- 3 trứng gà
- 25cl sữa tươi ( hoặc sữa đặc pha ra )
- 1/2 muổng súp đường nhuyển ( nếu sữa đặc pha thì không để thêm đường)
- 30g bơ để chảy ra hoặc 2 ỏu muổng súp dầu
- dầu để tráng chảo để tráng bánh
- 1 chút muối
- Vanille hoặc rượu rhum
Cách làm
Đập 3 trứng gà đánh cho nổi với đường, sau đó để bột mì vào dánh cho đều, đổ sữa vào từ từ, vừa đổ sữa vừa quậy cho bột đừng bị ốc trâu, sau cùng để muối, dầu, va ni vào ( hoặc rượu rhum, hay rượu Grand Marnier. Đậy bột lại bằng một miếng vải, để chổ ấm độ 1 hay 2 giờ
Để chảo lên trên lửa lớn, khi chảo đã nóng, để vào chút bơ, hoặc dầu tráng cho đều chảo, đổ bột vào chảo ( như làm bánh xèo, nhưng bột tráng mỏng hơn bánh xèo ) Tráng bánh mỏng chừng nào, bánh thì càng ngon, khi tráng nhớ đậy nấp lại, chừng thấy bánh vàng,trở bánh lại cho vàng hai bên
Rắc đường vào bánh, hay trét mứt trái cây hoặc để chocolats đả được nấu chảy ra
Bánh canh chả cá Nha Trang
Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào mấy miếng chả cá chiên vàng rộm, một ít hành lá xắt nhỏ, hành củ chẻ sợi, rắc ít tiêu, hành phi... Gọi thêm một đĩa chả hấp, thực khách vắt vào tô một ít chanh, chút mắm ớt tỏi đậm đặc rồi xì xụp húp.
Chả cá ở thành phố biển này ngon nổi tiếng bởi được làm từ các loại cá mối, cá thu, cá thửng, cá chuồn, cá cờ... tươi rói, nhưng nguyên liệu ngon nhất vẫn là cá thu, cá mối và cá rựa.
Có 2 loại chả cá: hấp và chiên. Người thích ăn chả chiên thì cho rằng nó dậy mùi thơm đặ biệt, người thích ăn chả hấp lại nghiện vị ngọt của nó. Nhưng dù là món nào thì những miếng chả luôn dai, mềm, ngọt và sẽ đậm đà hơn khi bạn chấm thêm một chút nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, chỉ hơi nhọc công ở khâu giã. Cá tươi rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn; bỏ cá đã nạo vào quết thật quánh - càng quết nhuyễn, thịt càng dai - đến khi thấy nặng tay thì thôi. Chả được vê lại thành viên để chiên. Nếu hấp thì cho thêm ít mỡ khổ cắt hạt lựu, một ít mộc nhĩ cắt nhỏ, trộn đều. Hấp đến khi gần chín thì đập vào một quả trứng cho bề mặt có màu vàng.
Bánh canh thường có 3 loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột mỳ hay bột năng và loại này thường được nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như bánh phở; bánh canh bún là một loại bún sợi to.
Miếng chả là nguyên liệu chính của bánh canh hay bún cá. Sau khi đã lọc hết thịt, xương cá được dùng để ninh lấy nước, làm nên vị ngọt đặc trưng. Nếu bạn ăn bún cá, trước khi ăn đừng quên cho thêm vào ít hành tây, cà chua và hãy ăn kèm với rau sống.
Bánh cake
Bánh mịn, mềm, ngọt thanh và thơm mùi bơ là bạn đã thành công rồi đấy. Khi dùng có thể ăn lúc nguội hoặc nóng.
Nguyên liệu:
- 200 g bột mì, rây thật mịn
- 200 g bơ nhạt
- 200 g đường xây
- 5 quả trứng gà
- 100 g nho khô ngâm rượu rum
- 2 ống va ni
- 1 thìa cà phê bột nổi
Thực hiện:
Dùng mánh đánh trứng đánh tan bơ, đường, cho trứng từ từ vào, tiếp tục đánh cho trứng nổi
Cho bột mì và bột nổi vào trứng trộn đều
Trộn nho khô vào với bột
Thoa bơ là lót giấy vào khuôn bánh cake, rót bột vào
Cho khuôn vào lò nướng. Bánh nổi lấy ra, dùng dao khứa nhự trên mặt bánh, rắc thêm nho. Cho bánh trở lại lò nướng đến khi bánh chín. Thử bánh chín bằng cách dùng tăm xăm bánh. Nếu tăm khô là bánh đã chín, mặt bánh có đường nứt ở giữa.
Bánh Canh Tôm Cua
Nguyên liệu:
Bột:
1 gói bột gạo
1 gói bột năng
1 teaspoon muối
3 cups nước sôi
Thịt cua, Tôm, chả Huế
Gia Vị :Hành, ngò, củ cải trắng, muối, mắm, đường ,Ớt hiểm
Cách Làm:
Cho bột và muối vào bowl của stand mixer
Mở speed số 2
Cho nước sôi vào nhồi
Lúc hết nước rồi thì mở speed số 4 nhồi thêm 1 phút
Lấy bột ra, chia thành 10 phần
Cán mỏng theo ý thích
Xắt dày mỏng theo ý của mình
Đun 1 nồi nước nóng, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra, trụng qua nước lạnh, để ráo
Nước soup:
Xương heo ống nấu lấy nước (cho củ hành và daikon vào khi nấu stock)
Trong một stockpot, phi hành cho thơm
Cho nước soup vào nồi nấu cho sôi
Cho bánh canh vào nấu cho chín
Cho tôm, thịt cua vào
Nêm gia vị cho vừa ăn
Trộn thịt cua và lòng đỏ trứng trong một cái chén, Cho trứng vào sau cùng, đừng quậy nữa, trứng sẽ nát
Múc bánh canh ra, xắt vài lát chả Huế sắp lên
1 nhúm hành hương và 2 trái ớt hiểm cho mỗi tô
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng
Bánh Chiên Nhân Thịt
Vật Liệu
- 200g vỏ hoành thánh.
- 100g thịt heo xay.
- 50g tôm tươi
- 1/4 củ hành tây.
- 1 trái cà chua chín đỏ.
- 1 tép tỏi, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, bột cà ri, tương ớt
- vài tai Nấm mèo ( mộc nhỉ)ngam cho nở bằm nhuyển
- 5 g bún tàu ( ngâm nước cho nỏ ra,cắt ra từng khúc nhỏ
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Tôm lột võ, chà chút muồi cho bớt tanh, xả lại nước lạnh , bằm nhỏ
- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hột, băm nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ.
Thực hiện:
- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi vào xào thơm, tiếp theo cho thịt, tôm vào xào,bỏ vào nấm và bún tàu vào, nêm thêm muối, tiêu một ít đường cho vừa ăn. Sau đó cho bột cà ri, cà chua vào xào với lửa lớn, nhấc xuống.
- Cắt vỏ hoành thánh thành từng miếng hình chữ nhật khoảng
4 x 6 cm. Trải vỏ và cho nhân vào gói lại theo hình tam giác.
- Đun nóng chảo nhiều dầu, thả hoành thánh vào chiên vàng.
Trình bày:
Xếp ra đĩa, dùng chung với tương ớt. hay sốt chua ngọt
Bánh chocolat và café
Nguyên liệu:
1-250 g chocolat đen
2- 4 muỗng súp café soluble (loại bỏ vào nước nóng cho nhanh)
3- 50cl crèm nước hoăc sửa đặc không có đường
4- 1 muỗng café quế được xoay nhuyễn
5- 2 muỗng café chocolat bột
6- 2 muỗng súp đậu phộng hay hột đều đập cho bể ra, nhưng đừng nhuyển quá.
Cách làm:
Trong một cái tô, để 30g crème nước vào trong tủ lạnh 30 phút, bẻ chocolat ra từng miếng nhỏ, với 20g crème còn lại để vào một cái nồi nhỏ, được hâm nóng trong một nồi nước lớn hơn, quậy cho chocolat và crème tan đều, cho chocolat tan từ từ. Chuẩn bị một cái khuôn, cắt giấy lót, để vào cho vừa cái khuôn. Lấy crème ra, để café , quế bột vào đánh lên cho crème nổi như crèm chantilly. Sau đó đổ chocolat đã được nấu tan, vào chung với crème chantilly, trộn đều, đổ bột vào khuôn lấy một con dao, ém cho mặt bánh được bằng, xong bỏ vào tủ lạnh, chừng 2 giờ hoặc 12 giờ sau Lấy bánh ra, thật nhẹ và cẩn thận kẻo bánh bể thì mất đẹp, sau đó rải đậu phộng hay hột đều trên mặt cho đều.
Chúc các bạn thành công.
Bánh Chay
Bánh trôi, bánh chay
1- Phần nhân bánh:
Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ý.
- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.
- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.
2- Hỗn hợp bột:
Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.
3. Vo bột và luộc bánh:
- Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.
4- Nước đường:
- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.
- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ý riêng.
- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.
- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.
- Phụ liệu:
Mè rang vàng giã dập, dừa khô bào sợi.
- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.
Bánh cuốn xúc xích
Nguyên liệu :
- 240gr xúc xích heo thái chỉ
- 1 quả trứng gà, đánh sơ
- 1/3 tách vụn bánh mì khô
- 1 quá trứng đánh sơ, phụ trội
- 2 vỉ bột xốp đông lạnh, để tan giá
- 1 củ hành nhỏ, băm nhuyễn
- 2 thìa nhỏ xốt Worcesfershire
- 1 muỗng canh sốt thịt nướng
Cách chế biến :
Vặn lò lên 1750C, lót giấy nhôm ở 2 vỉ nướng. Thoa bơ hoặc dầu nóng lên
Trộn xúc xích, hành, trứng, xốt và vụn bánh mì vào chén lớn, trộn đều.
Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích thành 4 phần. Đặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại rồi ép dính mì.
Sau đó, cắt mỗi cuộn thành chín miếng nhỏ, không cần cắt đứt hẳn. Dùng dao để hốt nguyên cuộn xúc xích vào vỉ nướng. Cần phết phần trứng phụ trội lên. Nướng trong 30 phút hoặc tới khi bột có màu vàng và xúc xích chín tới.
Cắt xúc xích thành từng miếng một. Dọn ra ăn ngay
* Chú ý: Bạn có thể dùng xúc xích gà tây thái chỉ hoặc xúc xích Chorigo để thay thế cho xúc xích thịt heo nếu muốn.
Bánh cua với nước xốt chua
Bánh cua với nước xốt chua
Nguyên liệu:
Làm bánh:
- Thịt cua bể: 500gr
- Vỏ bánh mì: 160gr
- Mayonnaise: 120gr
- Nước chanh ép: 40ml
- Nước vỏ chanh ép: 5ml
- Trứng: 2 quả
- Hành tươi: 4 nhánh + rau mùi: 10gr, thái nhỏ; dầu, tiêu, bột ngọt, muối.
Làm nước chấm:
- Xoài còn xanh: 1 quả
- Sữa chua: 80ml
- Tỏi 1 nhánh, nước lọc 60ml.
Chế biến:
Cho hỗn hợp thịt cua, vỏ bánh mì , mayonnaise, hành, rau mùi, nước chanh, nước vỏ chanh ép, trứng trộn đều trong một tô to.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, khi dầu sôi mới bắt đầu rán bánh. Dùng muỗng nhỏ để định hình từng chiếc bánh cho vừa ăn. Rán đều 2 bên cho đến khi có màu vàng là được. Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu. Xếp bánh ra đĩa.
Làm nước chấm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn. Khi thấy hỗn hợp trông mượt như kem là được.
Bánh ăn khi còn nóng.
Có thể thay thịt cua bằng thịt cá ngừ, cá hồi.
Bánh Rau Xanh
Bánh rau xanh
Vào dịp cuối tuần, các bà nội trợ có thể chuẩn bị bữa ăn cầu kỳ hơn với món khai vị độc đáo này. Dưới đây là cách thực hiện món bánh rau xanh dành cho 2 người ăn.
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng gà.
- 100 gram bột mỳ nhuyễn.
- 100 ml sữa tươi.
- 100 gam cải bó xôi, rửa sạch, thái nhuyễn.
- 1 tép tỏi băm.
- Gia vị, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
- Cho trứng gà vào bát, đánh tan cả lòng trắng và lòng đỏ.
- Hòa tan bột mì và sữa tươi, cho trứng vào bột, nêm chút gia vị.
- Trộn đều cải bó xôi vào hỗn hợp trên.
- Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn rồi đổ một muôi bột vào và tráng cho bột trải đều xung quanh chảo. Bột chín, trở mặt dưới lên trên cho đến khi bánh chín vàng đều là được.
Trình bày:
- Xếp bánh ra đĩa rồi trang trí lên trên mặt bánh bằng dâu tươi
Bánh lổ tai heo
Nguyên Liệu:
1 cup bột mì
1/3 cup nước ấm
1/3 cup đường trắng
1/4 muỗng bột nổi
1 cup bột mì
1/3 cup nước ấm
1/2 cup đường vàng (brown sugar)
1/4 muỗng bột nổi
dầu chiên
Cách Làm:
Trộn bột ra 2 tô, nhồi cho đều, mịn (nếu thấy cục bột đường vàng chưa được đậm màu thì cho thêm chút nước màu xong để ủ trong khăn ẩm chừng 1 tiếng sau cho bột nổi. Lấy bột ra, nhồi lại rồi cán mỏng thành 2 miếng hình chữ nhật (màu trắng và màu vàng).
Thoa chút nước lên miếng bột trắng, rồi đặt miếng bột vàng lên trên. Thoa thêm nước lên miếng bột vàng, rồi từ từ cuốn lại, nhớ khi cuốn phải nén cho nó dính vào nhau.
Lấy dao cắt lát mỏng thỏi bột rồi bỏ vô dầu nóng chiên. Khi thấy vàng thì lấy ra, để lên miếng napkin cho ráo dầu.
Bánh nguội ăn mới dòn.
Dê đút lò
Chuẩn bị:
Đùi dê nguyên, nước tương, dầu ăn, mật ong, rượu thơm, tỏi băm, muối, bột ngọt, màu hạt điều, salad, giấm, cà chua, khoai tây bi, hành tây.
Thực hiện
- Đùi dê cạo rửa sạch, xâm đều quanh thịt.
- Trộn hỗn hợp: nước tương, muối, rượu thơm, bột ngọt, màu hạt điều, mật ong, dầu ăn, tỏi băm.
- Ướp đùi dê với hỗn hợp gia vị trong 4h. Cho đùi dê vào lò quay cho dến khi chín vàng đều.
- Salad + cà chua + dấm + gia vị là hỗn hợp dầu dấm.
- Khoai tây bi gọt vỏ sạch vỏ, chiên chín vàng.
Cách dùng:
Cho đùi dê cắt lát mỏng xếp lên dĩa, ăn kèm với khoai tây, salad dầu dấm.
Dê hầm Ngũ Vị
Vật liệu
- 200gr khoai tây; 150 gr cà rốt gọt vỏ cắt miếng cỡ ngón út. Chiên vàng khoai tây và cà rốt với chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.
- 1/2kg thịt nạc dê cắt miếng vuông 3cm. Ướp trộn thịt trong nồi kim loại với: 10gr ngũ vị hương + 2 muỗng súp xì dầu ngon + 30gr gừng giã dập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối. Để qua 40 phút, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt thật săn, vàng mặt thịt rồi châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm vào 20cc rượu trắng ngon (gin, vodka, white wine...), hầm nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho cà rốt vào trước nấu trong khoảng 5 phút, cho khoai vào tiếp nấu trong 2 - 3 phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.
- Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.
* Lưu ý ở món này, cà rốt và khoai đã chiên chín, không cần nấu quá lâu.
* Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt khi nấu xong.
( Sưu Tầm )
Gà Chi Lan
Gà chi Lan là món ăn của người miền Bắc , món này thường được làm đãi thượng khách trong những buổi tiệc sang trọng . Vì khi làm thành phẩm món ăn nhìn giống như các chi cúa hoa Lan nên lấy tên gọi món ăn là Gà Chi Lan .
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ ( 1 con ) : 1 kg
_ Giò lụa : 2 kg
_ Trứng : 2 quả
_ Nấm hương : 0,03 kg
_ Thịt nạc thăn : 0,2 kg
_ Gừng : 0,02 kg
_ Bột năng : 0,03 kg
_ Giò sống : 0,05 kg
_ Hành hoa : 0,4 kg
Gia vị : tiêu , xì dầu , bột canh
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Gà luộc chín gỡ lấy thịt , cắt ngang thớ , bản vừa , ướp xì dầu , bột canh , tiêu
+ Giò lụa cắt bản bằng với gà
+ Thịt nạc luộc chín tới , thái mỏng bằng thịt gà và ướp bột canh , tiêu
+ Trứng tráng miếng mỏng mịn , cắt miếng bằng thịt nạc . Lấy một miếng trứng cắt ziczac trên đầu và để giò sống vào giữa cuộn lại theo chiều dài miếng trứng , làm như vậy cho đến hết trứng và giò sống ==> làm hoa Lan
+ Nấm hương ngâm nở vắt khô lạng mỏng ra làm 2 bằng thịt gà , ướp tiêu , xì dầu , bột năng
_ Giai đoạn 2 :
+ Xếp xen kẽ các nguyên liệu như trên vào bát , hết lớp này đến lớp khác , khi đã đầy bát ép chặt nó xuống , Lấy nước luộc gà rướu vào bát khoảng 2_ 3 M canh để nước dùng gà thấm vào thịt . Đem bát thịt hấp khoảng 10_15 phút . Lấy ra dùng đĩa trên , đĩa dưới ép chặt cho nước trong bát ra hết , để bát hơi nguội lấy dĩa úp nguyên bát thịt ra dĩa . Lấy nứơc trong bát thịt làm nước sauce rưới lên trên mặt gà
+ Trang trí : xung quanh trang trí hành trụng và hoa lan làm bằng trứng và giò .
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Sản phẩm có màu đẹp , mùi thơm dậy mùi thịt gà , nấm , vị ngon của thịt .
+ Trạng thái : khối thịt được kết dính , sản phẩm khi ăn mềm mại , không khô xốp .
Gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Cánh gà: 4 cái;
- Bột năng: 100 g;
- Tỏi băm: 2 muỗng;
- Nước mắm: 2 muỗng;
- Tiêu, đường.
Thực hiện:
Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2 muỗng tiêu trong khoảng 15 - 30 phút.
Sau đó cho 3 muỗng bột năng vào trộn đều.
Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên.
Chấm với muối tiêu chanh.
GÀ HẤP CHANH
Chuẩn Bị
- 1 con gà mái tơ
- vỏ chanh, 2 trái
- 1/2 TSP nụ đinh hương
- Muối , đường
Gia vị:
3 TSP xì dầu
1 TSP đường
1 tsp bột ngọt
2 tsp gừng
1 TSP rượu
Cách Làm
Chà gà với muối , để 10 phút rồi rửa sach , để thật ráo nước , rồi ướp với gia vị trên , để thấm 2 -> 3 tiếng .
Cho 1 gallon nước vô nồi + vỏ chanh + đinh hương + 1/2 TSP muối + 1/2 TSP + 1TSP đường, nấu sôi khoảng 20 phút . rồi cho gà vô luột khoảng 20 -25 phút thì gà chín , vớt ra để ráo nước và da gà thật khô .
Cho 2 cup dầu ăn vô chảo đun cho thật nóng , xối đều lên gà ,xối cho đến khi da gà vàng đều và dòn .
Chặt gà miếng vừa ăn , xắp vô dĩa , da gà xắp trên . Chấm với xì dầu ớt sa tế
Gà Hấp Rau Răm
VẬT LIỆU -
- Chọn gà khoảng 1,2 đến 1,3 kg sau khi làm sạch. Tùy thích chặt gà thành miếng khoảng hai ngón tay; nếu để nguyên con, mổ bụng gà rộng ra để dễ bẻ gà dẹp xuống. Ướp gà với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm. Để qua 30 phút.
- Một nắm nhỏ rau răm vừa đủ dùng, lặt lấy lá, rửa sạch, để ráo.
- Nước dừa tươi ngọt hoặc tùy thích dùng nước lạnh.
- Dùng nồi đất có nắp đậy vừa đủ chứa gà hoặc nồi thủy tinh dày, lót đưới đáy nồi một lớp rau răm dày chừng 5 phân, sắp đều thịt gà đè lên lớp rau rồi mới châm nước dừa vào sấp mặt rau chứ không không sấp mặt thịt. Bắc nồi lên bếp, đậy nắp, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho chỉ sôi nhẹ, hấp khoảng 40 phút là được. Gà chín ráo, nước phải còn trong nồi chứ không cạn nước và cháy rau.
- Trình bày món ăn:
Tùy thích dọn nguyên cả nồi hoặc chặt thành miếng, trải lá rau răm tươi thành hoa văn trong một dĩa bàn rồi sắp thịt gà lên cho đẹp mắt. Dọn kèm muối tiêu chanh.
* Cách hấp cho gà trực tiếp với rau như thế này làm thịt gà thấm mùi và vị nồng của rau răm rất đậm. Nếu muốn giảm mùi thì phải giảm lượng rau hoặc dùng một tấm vỉ kim loại có chân cao chừng 5 phân, cho rau răm và nước sâm sấp vào nồi, đặt vỉ vào, để gà trên vỉ rồi mới hấp, gà không dính sát rau sẽ thấm mùi vừa phải hơn. Cách làm này khác với dùng xửng tại vì tầng hấp của xửng thường khá cao, lại làm cho gà khó thấm mùi .
* Nếu thay rau răm bằng hành lá cắt khúc, gà sẽ có mùi
Gà nướng sa-tế
Món ăn này có vị cay, thơm của ớt. Thịt nướng ăn với cơm rất hợp vị.
Nguyên liệu:
- 6 đùi gà.
- 1/3 chén bơ đậu lạc (mua sẵn).
- Tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, nước tương, bột ớt.( Hoặc là sa tế đã pha sẳn)
- 8 que xiên nướng thịt, bếp than hoa.
Thực hiện:
- Đùi gà rửa sạch, lọc bỏ xương, cắt hình quân cờ 2,5cm rồi xiên thịt vào que để sẵn.
- Làm nước xốt tẩm thịt: Trộn đều bơ đậu lạc với tỏi băm, 1 thìa xúp dầu ăn, 2 thìa cà-phê nước tương, ớt bột (để có vị cay tùy ý).
- Rưới nước xốt tẩm thịt đều vào các xiên thịt gà, ướp chừng 30 phút cho ngấm. Đặt các que thịt lên vỉ, nướng khoảng 12-15 phút là được, nhớ lật cho chín đều các mặt.
- Đặt các que thịt đã nướng lên đĩa nông lòng. Ăn nóng với cơm và rau trộn.
Chú ý: Nếu dùng que tre để nướng thì nên ngâm que trong nước 30 phút để que không bị cháy.
Gà nướng với quýt tươi
2 tô quýt tươi cắt thành những miếng nhỏ không theo múi
- ½ cốc ớt đỏ tươi cắt miếng nhỏ
- 1/3 cốc hành củ tươi cắt nhỏ
- ¼ cốc tương mù tạc
- 1 tách nước cam nguyên chất
- 450 gram thịt gà nạc không xương và không da để cả miếng lớn
Chế biến:
- Trộn đều miếng quýt, hạt tiêu, hành, mù tạc và nước cam trong một tô. Ướp trong tủ lạnh khoảng vài giờ để hỗn hợp được ngấm đều nhưng vẫn đảm bảo độ tươi.
- Nướng thịt gà trên vỉ từ 5 tới 6 phút, nướng đều hai mặt cho tới khi thịt vàng, chín ngậy.
- Đem hỗn hợp cam trộn dùng với thịt gà nướng. Bạn có thể dùng kéo cắt gà thành nhiều miếng nhỏ hoặc dùng dao dĩa, ăn đến đâu cắt đến đó.
*** Có thể thay quýt bằng cam tươi
Gà Nướng Xã
Nguyên liệu:
- 1 con gà ( hay có bán sẳn đùi gà thì tốt hơn )
- 2 tép xã
- muối, tiêu, bột ngọt ( để một chút thôi) ,nghệ ( hay cà ry).nước mắm nếu thích
- gừng bột hay gừng tươi
- 2 tép tỏi
-1 củ hành nhỏ
Cách làm
Gà chặt ra làm 4 hay đùi gà thì rửa sạch , khứa trên đùi gà làm hai, nghĩa là cắt đứt da gà ra để ướp cho thấm vào thịt gà.
Xã xắt và bằm nhỏ, gừng bằm nhỏ, củ hành và tỏi cũng bằm nhỏ, trong một cái chén trộn chung tất cả vào gia vị vào, để chút nước và dầu.
Ướp vào gà, để một giờ sau thì có thể nướng được, ăn với bánh mì hay xôi hoặc cơm trắng với gỏi hay salade trộn dầu dấm.
Gà quay
Trong những ngày lễ, Tết bạn có thể trổ tài làm gà quay, món này ăn chung với xôi chiên phồng nóng rất ngon.
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà
- 400 g đậu nành
- 200 g bột mì
- Gia vị: muối, bột ngọt, dầu ăn.
Thực hiện:
Đậu nành, ngâm nước mềm xay nhuyễn trộn với bột mì, muối, bột ngọt và dầu ăn, nhồi thật kỹ.
Cho bột vào khuôn nửa con gà, ém chặt, đem hấp chín sau đó lấy ra chiên vàng.
Nếp vo sạch, nấu thành xôi nhão, rồi nắm thành những vắt nhỏ.
Đặt chảo, đun sôi dầu, rồi thả các vắt xôi vào, vừa chiên vừa nhồi, ép để xôi phồng đều. Vớt cho ráo dầu.
Gà quay bia
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ : 1 con
_ Bia lon hay chai : 1 chai
_ Rượu Mai Quế Lộ : 1M canh
_ Hành tây : 1 củ nhỏ
_ Hành tím : 3 củ
_ Hành lá : 2 cây hành
_ Hắc xì dầu : 2M canh
_ Xì dầu : 2M canh
_ Nước hành , tỏi : 2M canh
_ Salad soong : 100 gr
_ Bánh mì : 2 ổ
2/. Cách làm :
_ Sơ chế : gà mổ moi sạch ruột , xát muối rửa sạch , có thể để nguyên con hay chặt làm 4
_ Ướp gà : 2m café đường + 1m café muối + 2M canh nước cốt hành tỏi + 1M canh rượu Mai Quế Lộ để 30 phút cho gia vị thấm vào gà
_ Chiên sơ gà : thoa hắc xì dầu đều lên da gà sau đó chiên sơ cho gà vàng
_ Quay gà : để gà vào nồi , đổ bia vào đun lửa riu riu cho gà thấm , va mềm . Khi bia đã sánh lại lấy gà ra xối mỡ để da gà sạch , bóng
_ Trang trí : chặt gà ra những miếng nhỏ và xếp thành hình con gà bên trên salad soong , rưới bia lên . Gà quay bia ăn với bánh mì + xì dầu
Gà Tần Sâm
Gà tần sâm rất tốt cho người ốm và sản phụ. Xin giới thiệu cách làm món ăn bổ dưỡng này.
Nguyên liệu:
- Gà ta: 2 con nhỏ
- Gạo nếp: 150g
- Sâm: 2 củ
- Hạt dẻ: 5 hạt
- Táo đỏ: 10 quả
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ
- Hạt tiêu, muối, hành hoa
Thực hiện:
Chọn loại gà ta non nặng khoảng 500 - 600g. Sơ chế gà thật sạch, mổ moi, chặt chân, cổ và bỏ phao câu.
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong khoảng một tiếng sau đó vớt ra để ráo.
Sâm tươi loại nhỏ, nếu không có sâm thì có thể thay bằng đẳng sâm, rửa sạch cắt miếng vừa. Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt. Hạt dẻ bóc vỏ nếu hạt to bổ làm 2 hoặc 4 phần. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ, xắt khúc dài.
Nhồi gạo nếp, sâm, táo đỏ, hạt dẻ vào trong gà. Nếu không có hạt dẻ sẽ thay bằng hạt sen sau đó khâu kín lại, buộc hai đùi gà bằng dây chỉ chắc. Cho gà vào nồi điện đa năng, bỏ tỏi, cà rốt, 5 quả táo đỏ vào, đổ thêm khoảng 1,2 lít nước đậy kín nắp, đặt chế độ nấu nhiệt cao trong vòng 20 phút.
Khi chín, múc gà ra bát, tháo chỉ, rắc hạt tiêu, hành hoa lên trên ăn nóng.
Gà lụi sa tế và lá chanh
Nguyên liệu:
-400g phi lê gà
-5 lá chanh
-1 củ gừng nhỏ
-2 tép sả
-3 củ hành tím
-1 trái ớt sừng
-2 trái cà chua
-100g hạt điều
-Tăm tre + dầu ăn + 1 muỗng cà phê bột nghệ
Thực hiện:
Lá chanh rửa sạch, thái chỉ
Hành tím băm nhuyễn
Phi lê gà rửa sạch, bỏ da, thái miếng bằng ngón tay, chia làm 2 phần: 1 phần ướp hành + lá chanh + đường + muối + bột ngọt + bột nghệ + dầu ăn, phần còn lại ướp sa tế + gia vị + dầu ăn.
Dùng tăm tre xiên gà để thấm gia vị khoảng 5 phút
Nướng gà bằng lửa than, hoặc dùng chảo không dính áp chảo
Cho xiên gà ra đĩa, trang trí cho đẹp
Sa tế: bắt chảo phi dầu + sả bào + ớt sừng băm nhỏ + tỏi + tương ớt + bột nghệ
Dùng với bánh tráng, rau sống hoặc với cơm trắng hoặc cơm rang Dương Châu, cơm rang Thái
Lưu ý:
- Món này phải nướng kỹ để có độ bóng đẹp và không bị cháy.
Tăm tre để ghim thịt, phải ngâm vào nước khoảng 30 phgút, để khi nướng tăm tre không bị cháy.
Gỏi Mực
-1 kg mực ống, dày
-2 trái chanh tươi
-1 ít gừng
-100 gr đậu phộng
-2 củ hành tây trắng
-100 gr hành tím
-Muối, mắm, đường, dấu ăn, tỏi, ớt, giấm
-Rau răm, ngò, quế
Cách Làm:
Mực:
Lột bỏ lớp da bên ngoài, cắt bỏ hai con mắt, cắt đôi đầu mực, chẻ đôi con mực. Chà muối rửa sạch để ráo. Lạng xéo mặt võng trên con mực, xong xắc miếng vừa dùng.
Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi. Cho mực vào xào chín, nêm vừa ăn. Nhắc xuống để nguội.
Gừng bỏ vỏ xắt sợi xào chín
Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, khi dùng vớt ra bỏ nước ngâm.
Chanh vắt lấy nước
Ðậu phộng rang vàng, đâm vừa nát bỏ vỏ.
Rau răm, ngò, quế rửa sạch xắt nhỏ
Hành tím xắt mỏng phi vàng
Ớt xắt mỏng
Trộn tất cả mực, hành tây, gừng, phân nửa đậu phộng, rau nêm, hành tím, ớt. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt, cay cay là được.
Xếp ra dĩa, rắc phân nửa đậu phộng còn lại, rau răm, quế, ớt, hành tím. Rắt thêm tiêu lên mặt dĩa.
Dùng với nước mắm ớt, tỏi và bánh tráng nướng.
Gỏi Da Cá
-300 gr da cá phơi khô ( cá nhám hoặc cá béo )
-3 quả trứng
-1 lỗ tai heo nhỏ
-200 gr tôm bạc
-100 gr đậu phọng
-100 gr củ hành đỏ
-5 cọng cần tàu.
-2 củ cà rốt
-3 trái khế chua
-2 trái chuối chát
-1 chút phèn chua
-Rau răm,rau thơm,ngò,nước mắm,giấm,chanh,đường,tỏi,ớt,mỡ ( hoặc dầu ăn )
-1 củ hành tây
-Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng
Thực hiện :
-Da cá : lặt sạch những mảnh vụn dơ trong da cá ,rửa sơ ,để cho ráo nước.Bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm ,cho da cá vào chiên vàng ,vớt ra để ráo.Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn khoảng 3 cm ( lúc gần trộn hãy chiên cho da cá giòn )
-Trứng tráng mỏng thái sợi
-Lỗ tai heo làm sạch luộc chín thái mỏng
-Tôm bạc luộc chín lấy bỏ chỉ đen
-Đậu phộng rang vàng cán nhuyễn
-Củ hành đỏ bào mỏng phi vàng
-Cần tàu lấy cọng cắt khúc dài độ 7 cm.Chẻ hai đầu ngâm vào nước lạnh cho cần nở hoa.Gần trộn vớt ra để cho ráo nước.
-Cà rốt cắt khúc độ 5 cm bào theo chiều dọc có bảng độ 2 ly đến 3 ly.Ngâm sơ với dấm đường.
-Khế chua ,chuối chát gọt vỏ xắt sợi ngâm trong nước lạnh có pha chút chanh và phèn chua cho trắng.Gần trộn hãy vớt ra.
-Rau răm ,rau thơm xắt nhuyễn
-Hành tây bào mỏng ngâm giấm đường
-Ớt chín : 1 trái xắt sợi , 1 trái tỉa hoa ngâm nước
CÁCH TRỘN :
-Cho tất cả hỗn hợp : cà rốt , khế, chuối chát, cần tàu, rau răm, rau thơm, hành phi, hành tây, 1/2 da cá, 1/2 tai heo, 1/2 tôm, 1 chút bột ngọt, chanh ,đường ,nước mắm ,ớt thái sợi trộn cho đều nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.
Trình bày :
-Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục ,ở trên cho :1/2 da cá , 1/2 tai heo ,1/2 tôm còn lại xếp thêm trứng xắt sợi ,rải đậu phộng lên trên.
-Giữa gỏi cắm ớt tỉa hoa ,xung quanh rải thêm ngò
Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng cùng với nước mắm chanh tỏi ớt.
Gỏi dưa hấu
- 400gr vỏ dưa hấu dầy vỏ.
- 1 củ hànnh tây trắng
- 100gr kiệu chua
- 100gr hànnh tím
- 1 nắm rau răm
- 1 lỗ tai heo 300gr
- 300gr thịt đùi
- Gia vị, 6 tép tỏi, dầu ăn, nước nắm, chanh, ớt.
- 100gr đậu phộng
- 1 củ cà rốt
Cách làm:
- Vỏ dưa gọt vỏ xanh, lấy phần kế vỏ, bỏ phần mềm bên trong, cắt miếng vừa ăn dài 5cm + 1cm, ướp đường 10 phút vắt ráo.
- Hành tây + kiệu bào mỏng, thái sợi, ngâm giám đường. Khi dùng vắt ráo.
- Hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Rau răm xắt nhuyễn.
- Tôm cho lên chảo rang chút muối + rượi, bóc vỏ chừa đuôi.
- Lỗ tai + thịt đùi luộc chín xắt vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm + 1cm, bóp chút muối xả sạch, ngâm giấm đường. Khi dùng vắt ráo.
Chế biến:
Trộn chung: dưa hấu, hành tây, kiệu, hành tím, rau răm, tôm, cà rốt, lỗ tai, thịt đùi, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước chanh, tỏi phi. Nêm chua ngọt ngọt.
Trình bày:
Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang vàng giã nát chung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + đĩa bánh phồng tôm.
Gỏi Thai Lan
Vật liệu :
* 1/2 kg tôm lớn , 1/2 kg mực , 2 muỗng súp xã bằm , 3 trái ớt xanh , 3 trái ớt đỏ ( poivron = ớt to Đà lạt ) , 2 củ hành tây , 1 muỗng súp tỏi bằm, 1/2 trái thơm chín , 1 muỗng 1/2 súp nước cốt me ( mua loại làm sẳn trong lon nhựa )10 cọng sà lách , 2 trái ớt chín , vài cọng ngò , bánh phồng tôm ( hoặc xôi ).
Cách làm :
* Tôm lột vỏ , chẻ lưng , rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
* Mực xẻ cắt thành khía cho đẹp , đem ướp vơi 1/2 muỗng tỏi còn lại , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút đường, chút tiêu. Cũng để 20 phút cho thấm.
* Bỏ nước cốt me vào soong , thêm 1 chén nước lạnh , 2 muỗng cà phê đường , 1 chút muối , xã bằm vào quậy đều , nấu cho hơi sôi, nêm lại cho vừa ( gu chua ngọt ) tắt lửa để đó.
* Ớt poivron đỏ & xanh rửa sạch rồi xắt cọng nhuyển , hành củ xắt khoanh nhuyển. Lấy 1 cái thố ( cái thau , cái tô lớn ) cho 1 tô nước lạnh đã cho 2 muỗng giấm , 1 muỗng súp đường , 1 cà phê muối , quậy đều đổ vào thố , kế cho ớt poivron, củ hành vào ngâm cho hơi thấm và mềm. Vớt ra vắt cho ráo nước.
* Thơm xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
*Sà lát rửa sạch để ráo, đem xắt cọng vừa ăn.
* Bắt chảo cho 1 muỗng súp dầu ăn vào cho nóng. Đập 1 tép tỏi hơi nát bỏ vào chảo dầu phi cho thơm , xong cho tôm vào xào, trộn cho chín đều trút ra bỏ vào soong nước cốt me chừng 3 phút cho thấm.
* Cũng bắt chảo , cho thêm 1 muỗng dầu ăn, và 1 tép tỏi đập nát vào phi cho thơm, xong cho mực vào xào cho chín cũng đổ vào soong nước cốt me ngâm.
* ớt chín xắt nhỏ
** Trộn hai loại ớt poivron xanh & đỏ , củ hành , thơm , tôm , mực , sà lách, ớt chín , nước cốt me. Trộn cho thật đều , nêm nếm cho vừa ăn có gu hơi chua, hơi ngọt và cay là được.
** Có thể ăn với xôi trắng , hoặc bánh phồng tôm.
Gỏi tôm hành tím
Tôm sú kết hợp với hành tím tạo thành món trộn lạ miệng. Gỏi này mang vị thơm nồng, chua ngọt rất dễ ăn.
Nguyên liệu:
- Tôm sú: 200g, luộc lột vỏ, để đuôi
- Hành tím: 300g, bào mỏng
- Hành tây: 1/2 củ, cắt lát mỏng
- Hay 1 bó hành lá, lấy khúc trắng, xắt mỏng ra
- Ớt: 1/2 trái, cắt sợi
- Gừng: 1/4 củ, cắt sợi
- Ngò gai: 10g, cắt khúc
- Húng quế: 10g, cắt chỉ (1/2 cho lên mặt, 1/2 trộn chung với gỏi)
- Lá tía tô, ngò rí: một ít để trang trí
Nước trộn gỏi:
- Nước mắm: 0,2 lít
- Đường trắng: 150g
- Ớt bằm: 1/2 trái
- Chanh: 1/2 trái
Thực hiện:
Nấu sôi nước mắm và đường cát trắng cho hơi sệt lại, để nguội, khi trộn cho ớt bằm vào.
Trộn gỏi:
Trộn tất cả nguyên liệu chính chung với nước mắm trộn gỏi (chỉ trộn 1/2 tôm, còn 1/2 để trên mặt trang trí), nếu vị chua chưa đạt, cho thêm nước cốt chanh.
Gỏi xoài xanh
2 quả xoài xanh (cỡ 2-3 lbs; gọt vỏ và thái nhỏ)
- 1 con mực khô (cỡ lớn hơn bàn tay - nướng và xé nhỏ)
- 1 quả hành đỏ (thái mỏng)
- 2 cup rau mùi (húng nhủi + húng quế thái nhỏ)
- 4 thìa nước mắm ngon (thìa ăn phở)
- 4 thìa đường nâu
- 2 quả chanh xanh
- 3-4 lá chanh Kaffir (thái nhuyễn)
- 6-10 quả ớt hiểm (thái nhỏ)
- 1 tsp tỏi bằm
- 1/2 chén ruốc khô (rang sơ)
- 1 chén đậu phụng (rang vàng và đập sơ)
- 2 cái bánh đa nướng
Cách Làm:
Xoài xanh ta gọt vỏ xong, nên ngâm sơ trong nước thật lạnh (cho xoài dòn hơn) trước khi thái sợi. Thái xoài xong nên cho vào thố, dùng saran wrap bao lại và giữ trong tủ lạnh trong lúc ta sữa soạn các thứ khác. Mực khô nướng xong, ta cũng xé sợi; chúng ta có thể dùng các loại cá khô khác (như khô đuối, khô sặc, v.v.) để trộn chung với món gỏi xoài sống nầy.
Phần pha nước mắm để trộn thì khá giản dị. Chúng ta trộn chung nước mắm, đường nâu, lá chanh, ớt hiểm, tỏi bằm, ruốc khô, nước chanh (từ hai quả chanh xanh) cho đều... xong cho hành tím (đã thái mỏng) vào trộn đều lại và đễ cho thấm đều chừng 10 phút.
Chừng 10 phút trước khi ăn, chúng ta dùng một thố lớn để trộn xoài + mực khô và nước pha trước xong cho rau mùi vào trộn sơ lại rồi phân ra ba đĩa bàn lớn. Phần rắc đậu phụng rang lên mặt chỉ làm trước khi " nhậu" ! Có bánh đa nướng ( hoặc bánh phồng tôm ) tháp tùng cùng gỏi xoài xanh sẽ kéo dài những phút giây " thưởng thức" món nhậu tuy bình dân nhưng rất đậm đà mùi vị quê hương nầy!
Hủ tiếu Cá Basa
Từ nguyên liệu cá basa, bạn có thể nấu món hủ tiếu hấp dẫn. Món này có thể dọn đãi khách.
Nguyên liệu:
- 500g phi-lê cá basa.
- 200g thịt nạc thăn.
- 200g hủ tiếu mềm.
- 1,5 lít nước dùng.
- 200g cần, 150g hành lá, 100g hành phi, đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, 1 trái ớt sừng lát xéo, nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
- Phi-lê cá basa rửa, cắt lát dày 3cm.
- Thịt nạc thăn rửa, cắt lát mỏng.
- Ướp nạc cá basa và thịt nạc thăn với đầu hành lá + tiêu + nước mắm + đường.
- Cần cắt gốc, nhặt rửa vẩy ráo, cắt ngắn để riêng đầu hành và lá hành.
- Hủ tiếu cắt ngắn, trần nước sôi cho vào tô, cho lá hành + cần cắt ngắn lên trên.
- Nấu sôi nước dùng cho nạc cá basa và thịt nạc thăn vào nấu sôi trên lửa lớn 2 phút, đầu hành lá và hành phi vào, múc nước dùng + nạc cá basa + thịt nạc thăn + đầu hành lá cho vào tô hủ tiếu đã chuẩn bị, cho vài lát ớt cắt xéo lên trên, dọn dùng nóng nước mắm ngon.
Hoành Thánh Mì
Món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng mà không gây ngán, có thể dùng trong bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Khẩu phần cho 4 người ăn, trị giá khoảng 40.000 đồng.
Nguyên liệu:
- 300g xương gà hoặc xương heo.
- 1 bịch bánh hoành thánh.
- 150g thịt nạc dăm.
- 100g tôm.
- 1/2 hộp củ năng
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
- 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, nấm mèo, ớt, hành lá, ngò.
- 3 trứng cút, 1 trứng gà.
Thực hiện:
Làm nước lèo: xương đem ninh nhừ, vớt bọt thường xuyên. nêm nếm chút muối, tí bột buoillon de volaille ( nếu thích để bột ngọt vào ). và lột mộy củ hành và
đập một củ gừng vào cho thơm
Làm nhân: Thịt heo, tiêu bột, muối, tỏi, hành ướp rồi đem xay nhuyễn. Tôm xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước, thái chỉ.
Củ năng xắt thật nhỏ.Trộn đều tất cả với nhau.
Trải bánh hoành thánh ra cho nhân vào giữa. Thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh, rồi bẻ mép dính lại. Có thể xoắn mép bánh lại như miệng cái túi hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của tam giác vào.
Nấu một nồi nước sôi. Bỏ bánh đã có nhân vào khi nước đang sôi, từng cái một. Có thể chia bánh ra luộc thành nhiều lần. Khi bánh trong nồi nổi lên thì vớt ra để trong rổ cho ráo nước. Để cách nhau cho bánh không bị dính.
Cho hoành thánh vào tô, chan nước lèo lên. Thả lên trên mặt vài con tôm luộc, vài lát thịt xá xíu, trứng cút luộc, chút hành ngò, rắc tiêu, ăn nóng.
Chú thích : Nếu muốn ăn cho no bụng, thì luộc tí mì sợi, để vào tô ít mì sợi, để hoàng thánh để trên, để thêm thịt xá xíu vào ,
Người tàu thường dùng với nước tương lạt và dấm tàu ( màu đỏ ) để vào hoành thánh mì
cũng ngon lắm.
Làm bánh trung thu
Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng...
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hãng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương... Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quý như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh!...
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay mình làm ra mà lòng cũng thấy lâng lâng không kém gì vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :
-Bánh dẻo
-Bánh nướng
Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Lò nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mã như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rãnh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo.
Bánh dẻo trung thu
Cho ra 10-12 cái bánh.
Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân
*Nhân thập cẩm
-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh )
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)
*Nhân đậu xanh trứng.
-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm :
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !
Lẩu cá kèo
Đây là một món ăn chỉ thường thấy ở phía Nam, nhưng giờ đây bạn có thể dễ dàng thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại Hà Nội. Cá kèo ngọt thịt, nước lẩu chua chua, và có vị chát nhẹ của các gia vị, chính là đặc trưng của lẩu cá Nam bộ.
Cá kèo là loại cá sống ở vùng sông nước Nam bộ, thường dài khoảng 15 cm, to bằng ngón tay và có hình dạng gần giống cá bống. Nó có lớp da bên ngoài rất nhớt do đó khi làm cá phải làm sạch lớp nhớt này (chà con cá với tro hoặc muối), đặc biệt, ruột và mật cá phải giữ lại khi chế biến vì đây chính là đặc trưng hấp dẫn nhất của cá kèo, nó có vị nhân nhẩn, beo béo... nếu đã ăn một lần thì không thể quên được.
Hiện nay, con cá kèo đã được các nhà hàng chế biến thành ba món khác nhau: nướng, rán và làm lẩu.
Cá kèo sau khi rửa sạch, để nguyên con tẩm gia vị rồi được đem nướng than hoa hoặc rán. Cả hai món này đều được chấm với mắm me - một loại mắm đặc trưng của vùng Nam bộ có vị chua chua ngọt ngọt rất lạ miệng. So với cá kèo nướng, món cá kèo rán có vẻ được ưa chuộng hơn bởi trước khi rán, cá được chao qua bằng một lớp bột nên trông hấp dẫn và dễ ăn hơn.
Món lẩu cá kèo có vị gần giống các loại lẩu của miền Bắc nhưng có thêm vị chua chua, chát chát của lá giang (trông gần giống lá chè, có nhiều ở miền Nam). Rau dùng cho lẩu là rau muống, rau rút và rau đắng - loại rau mà theo khẩu vị của các “nhà ẩm thực” phía Nam thì nếu thiếu nó, lẩu cá kèo sẽ giảm độ ngon đi 50%.
Rau đắng trông gần giống như cây rau sam của miền Bắc nhưng có vị đắng rất gắt. Vị ngọt của cá được hoà với cái đắng của mật cá cộng với cái đắng của rau đắng làm thành vị đặc trưng của món ăn.
Cá kèo để làm lẩu là những con cá còn sống và được để trong những bát nước. Chờ khi nước lẩu sôi mới mở vung nồi và đổ cá vào. Khi những con cá không còn quẫy cũng là lúc bạn có thể cho rau vào và chuẩn bị ăn. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể chọn bún hoặc bánh đa để ăn cùng với lẩu cá kèo.
Bị chú : Hơi ác nhơn ác đức
Lẩu Cua
Vật Liệu
- 1kg cua thịt.
- 100g tôm khô.
- 2 con tôm mực vừa.
- 200g nấm rơm búp.
- 2 muỗng súp bột năng.
- 1/2kg xương heo hầm lấy 3 lít nước dùng.
- 1 củ hành tây trắng bóc vỏ cắt dọc làm sáu.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi.
- 100g hành tím bào mỏng phi vàng.
Cách Thức
Chuẩn bị:
Cua: làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4 ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Xào sơ + gạch cua.
Tôm khô: ngâm nước, xào sơ + nêm gia vị cho vào nước dùng.
Khô mực: nướng sơ cắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng.
Nấm: gọt sạch, ngâm bột năng 10 phút xả sạch xào sơ + gia vị cho vào nước lèo.
Thực hiện:
Nấu sôi nước dùng trở lại, cho cua + hành tây + nấm + tỏi phi + hành tím phi + gia vị.
Nêm lại vừa ăn.
Trình bày:
Cho tất cả vào lẩu. Dọn kèm dĩa mì hấp hoặc bún. Rau bó xôi, rau nhút + cải bẹ xanh... + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Lẩu cua nấu mẻ
Nguyên liệu:
- Cua, mẻ, xương heo nấu lấy nước lèo, khế, cà chua, thì là, ớt, rau nhút, rau muống cọng, gia vị.
Thực hiện:
Cua rửa sạch chặt làm tư, đập dập càng lớn, ướp gia vị để 20 phút cho thấm, sau đó xào sơ qua với mẻ.
- Nước xương hâm lửa riu riu, vớt bọt, nêm gia vị.
- Bỏ khế, thì là, mẻ vào đun sôi.
-Cho cua vào nêm lại vừa ăn.
- Rau rửa sạch dùng ăn kèm với lẩu.
Yêu cầu:
Món này dùng với bún, nước chấm xì dầu, ớt thái khoanh
Lẩu Đầu Cá Hồi
1/. Vật liệu
- Đầu cá hồi : 1 cái
- Xương hầm : 0,5 kg
- Đậu hủ Nhật : 1 hộp
- Sa tế : 1 lọ
- Đường : 10 g
- Cải thảo : 0.5 kg
- Cải xanh : 1 kg
- Nấm hương : 20 g , gừng : 30 g , cà chua : 100 g
- Bún : 1 kg
- Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu .
2/. Cách làm
- Xương nấu với 2 lit nước sạch , lọc kỹ .
- Đầu cá hồi làm sạch , trần sơ .
- Đậu phụ cắt nhỏ
- Cải thảo, cải xanh , cà chua rửa sạch .
- Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
- Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế , gừng thái chỉ , nêm nếm với xì dầu , đường ,muối , bột ngọt cho vừa miệng .
- Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào .
- Xếp rau ra đĩa ,nấu sôi lẩu , trụng rau và ăn kèm với bún .
- Lẩu có vị cay của sate , và chua của cà chua ....
( Sưu tầm )
Lẩu Hoa Xuân
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU
Nước lẩu:
- Nước dừa tươi: 1,5 lít
- Giấm: nửa chén cơm
- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Bột nêm: 30g
- Tỏi phi: 2 muỗng cà phê
- Màu điều: một ít
- Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít
- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông
- Tiêu xanh: một ít
Các nguyên liệu khác:
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm : 300g
- Cá thác lác: 200g
- Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g
- Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾ BIẾN
- Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc.
- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
- Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
( Sưu tầm )
Lẩu dê bát bửu
Chuẩn Bị
- 2 3 lbs thịt dê ( nửa đùi , nửa sườn non )
- 1 lon lớn chicken broth ( lon 32 oz ) hoặc tương đương nước lèo gà , heo
- 1 hộp nấm rơm
- 1 củ cà rốt
- 2 bông tai vị ( ngâm nước cắt làm 4 )
- 10 tai nấm mèo
- 1/2 chén đậu phộng rang ( giã hơi nát )
- 2 cây măng ( hoặc 1/2 chén măng hộp sliced )
- 1 củ hành tây
- 1 tsp tỏi xay
- 1/2 cup rượu ( cooking wine )
- mì vắt ( trụng nước sôi , chín tr6ọn tí dầu )
- 1 miếng tàu hũ ky ( loại khô ) đem chiên dòn , bẻ miếng vừa ăn
Gia vi :
- muối , tiêu , đường , bột ngọt , xì dầu
Cách Làm
- Thịt dê nướng vàng da và thịt ( thui ) chặt miêng vừa ăn , cho 1/2 cup rượu trộn đều, ngâm khoảng 20 phút . Rồi trụng nước sôi cho sạch chất dơ.
- Ướp vào thịt dê ( 1 TSp nước hành + 1 tsp tỏi xay + 1 TSP rượu + 2/3 tsp muối + 1 tsp bột ngọt + 1TSP xì dầu + 1tsp gừng xay ) để thấm 20 phút .
- bắt 1 cái nồi vừa cho dầu vô đun nóng , cho 1 TSp hành + 1/2 tsp tỏi xay vô phi cho thơm, cho dê vô xào sơ , rồi cho chicken broth + 2 cups nước lạnh + tai vị. măng , nấm ,nấu sôi vặn lửa nhỏ lại . Khoảng 25 phút nêm đường cho vừa ăn . ( thịt hơi mềm là được )
Mắm Thái Chay
Chuẩn Bị
- 1 cây mì căn
- 1 trái đu đủ vừa chín tới
- 1/2 lbs củ cải muối
- 2 lbs dưa leo
- 1 trái khóm
- 4 miếng chao đỏ
- 1 củ riềng ( lựa củ non )
- 1 gói thính
- 1 cây tỏi tây ( thái nhỏ phi vàng )
- muối ,đường
Cách Làm
-Dưa leo cắt làm 2 theo chiều dọc , thái mỏng , vắt cho ráo nước
- Đu đủ bào sợi , ngâm với chút muối + phèn chua ( 10 phút )
- Mì căn thái sợi ướp 1/3 tsp muối + 1 tsp đường , chiên hơi vàng với tỏi tây phi . rồi ướp với chao đỏ
- củ riềng xay nát vắt lấy nước ( hoăc, dùng bột củ riềng )
- khóm thái nhỏ cho vô oven nướng với đu đủ cho hơi héo là được
- ớt thái chỉ
Trộn chung các thứ , nêm lại với đường + muối + bột ngọt + thính , cho vô keo ( hũ ) ép chặt lại . để qua đêm là ăn được
Mít Non Kho Dừa
Vật liệu:
- Mít non 300g
- 1 bịch nước dừa.
- 100g dừa nạo.
- 2 muỗng cà phê nước dầu điều.
- Vài củ kiệu băm
- Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm
- Mít mua lọai luộc sẳn, có màu nâu đỏ nhạt, rửa sạch, thái miếng bằng bao diêm, bỏ bớt những hột mít đã già.
- Cho 1 chén nước vào dừa nạo, vắt lấy 1 chén nước cốt.
- Phi thơm kiệu băm, cho mít vào chiên sơ 2 mặt cho thấm dầu, hơi vàng cạnh, cho tiếp nước dừa, nêm nước tương + màu điều dầu + gia vị, kho cho mít thấm mềm, khi nước kho rặt xuống, cho tiếp nước cốt dừa, kho thêm 5 phút là xong.
Món này ăn với cơm nóng
Mơ trộn dâu tây
Bạn có thể ăn kèm món salát trái cây này với bánh rán để khám phá những hương vị mới mẻ và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 8 quả mơ chín
- 500 g dâu tây
- 12 quả hạnh nhân
- 2 muỗng súp đường
Cách làm:
Xay nhuyễn 350 g dâu tây với đường.
Mơ rửa sạch, xắt miếng mỏng vừa phải, bỏ hột.
Đổ nước dâu tây vào, để lạnh ít nhất 1 tiếng, rồi chia đều vào 4 ly.
Hạnh đào bỏ vỏ, cắt thành lát vừa phải, rải đều với phần dâu còn lại lên trên.
Kết thúc tâp 1 mời quý vị vui lòng đón xem pần 2 cùa cuốn món ăn hương vị quê hương tại cuốn tiếp` theo:
Kính chúc,kính chúc an khang thịnh vượng
